Pannenkoekjes met verstopte courgette

Op zoek naar een simpel gerecht waar toch wat groente door heen zit? Wil je een keer zonder strijd je kids wat groente voorschotelen? Maak dan deze heerljke pannenkoekjes met courgette erin verstopt!

Ingrediënten voor 12 – 15 pannenkoekjes

–        3 bananen

–        3 eieren

–        ½ courgette geschild en in blokjes

–        125 ml kokosmelk

–        1 eetlepel honing

–        200 gram boekweitmeel

Bereiding

• Doe de bananen, de eieren en de courgette in de keukenmachine en laat draaien totdat er een egale massa is ontstaan
• Voeg vervolgens de kokosmelk en de honing toe. Laat de keukenmachine draaien totdat de melk en de honing goed zijn opgenomen in de massa
• Voeg tot slot het boekweitmeel toe

Als je dit in fases doet, kan je zelf bepalen hoe dik het beslag wordt en daarmee dus je pannenkoekjes.

• Verhit de kokosolie in een koekenpan
• Schep met behulp van een soeplepel drie gelijke hoopjes in de pan
• Als de bovenkant van de pannenkoekjes gaatjes krijgt en het beslag wat droger wordt, kan je de pannenkoekjes keren
• Bak tot het beslag op is
• Eet smakelijk!

Belegtips

Deze pannenkoekjes zijn zowel met hartig als met zoet beleg erg lekker.

Tekst: Myrthe van Til voor VivOnline