Perfect voor de zaterdagavond: geroosterde zoete aardappel & tamarinde curry

Geroosterde zoete aardappel en tamarinde, dat is zoet en zuur op zijn allerbest. Tamarinde pasta koop je in een goede toko, of als je geluk hebt zelfs in je supermarkt. Een heerlijk maaltje dat je ook de avond van tevoren kunt maken. Heb je morgen iets om naar uit te kijken als je de hele dag als heen en weer aan het rennen bent.

Ingrediënten (Voor vier personen):

2 eetlepels garam masala

800 gram zoete aardappel, in stukjes van 2 cm

1 blik (400 gram) goede tomaten

400 ml Rude Health Cashew Drink  (verkrijgbaar bij Marqt, Ekoplaza & diverse natuurwinkels)

2 eetlepels tamarinde pasta

1 rode of witte ui

2 tenen knoflook

Kokosolie of pindaolie (arachideolie) om in te bakken

https://staging.vivonline.nl/pompoensoep-groene-curry-kokos/

Instructies

1. Pel je knoflook en snij het superfijn, of gebruik een knoflookpers. Pel en snij je ui in kleine stukjes. Doe een eetlepel olie in een pan die groot genoeg is om straks alle ingrediënten in te passen en bak de ui en knoflook al roerend in tien minuten zacht en zoet.
2. Voeg de garam masala toe en bak het nog een paar minuutjes.
3. Voeg de zoete aardappel, de tomaten, cashew drink en de tamarinde pasta toe, samen met een snuf zout en laat het 20-30 minuten pruttelen tot de zoete aardappel gaar is en de saus lekker dik.
4. Proef en voeg nog een beetje zout toe als je denkt dat je saus nog een beetje kick nodig heeft.
5. Verdeel over vier kommen en serveer met volkorenrijst of chapatis en voeg nog een wat extra’s toe als je wilt.

Extra’s

Gebakken kokosschaafsel (even in de koekenpan), citroenpartjes, verse koriander of geroosterde cashewnoten.

Door: Rude Health en Anna Jones