Geroosterde zoete aardappel en tamarinde, dat is zoet en zuur op zijn allerbest. Tamarinde pasta koop je in een goede toko, of als je geluk hebt zelfs in je supermarkt. Een heerlijk maaltje dat je ook de avond van tevoren kunt maken. Heb je morgen iets om naar uit te kijken als je de hele dag als heen en weer aan het rennen bent.
Ingrediënten (Voor vier personen):
2 eetlepels garam masala
800 gram zoete aardappel, in stukjes van 2 cm
1 blik (400 gram) goede tomaten
400 ml Rude Health Cashew Drink (verkrijgbaar bij Marqt, Ekoplaza & diverse natuurwinkels)
2 eetlepels tamarinde pasta
1 rode of witte ui
2 tenen knoflook
Kokosolie of pindaolie (arachideolie) om in te bakken
https://staging.vivonline.nl/pompoensoep-groene-curry-kokos/
Instructies
- Pel je knoflook en snij het superfijn, of gebruik een knoflookpers. Pel en snij je ui in kleine stukjes. Doe een eetlepel olie in een pan die groot genoeg is om straks alle ingrediënten in te passen en bak de ui en knoflook al roerend in tien minuten zacht en zoet.
- Voeg de garam masala toe en bak het nog een paar minuutjes.
- Voeg de zoete aardappel, de tomaten, cashew drink en de tamarinde pasta toe, samen met een snuf zout en laat het 20-30 minuten pruttelen tot de zoete aardappel gaar is en de saus lekker dik.
- Proef en voeg nog een beetje zout toe als je denkt dat je saus nog een beetje kick nodig heeft.
- Verdeel over vier kommen en serveer met volkorenrijst of chapatis en voeg nog een wat extra’s toe als je wilt.
Extra’s
Gebakken kokosschaafsel (even in de koekenpan), citroenpartjes, verse koriander of geroosterde cashewnoten.
Door: Rude Health en Anna Jones
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
10 februari 2016
Kom jij ons team versterken? Vrijwillige schrijfsters gezocht.
11 januari 2019
Zo voorkom je ongezond snacken tijdens donkere dagen!
27 juli 2020
Dit is het verschil tussen foliumzuur en folaat
7 oktober 2018
Blijf lekker bewegen in de herfst!
20 april 2019
Wat doen hormoonverstorende stoffen met ons?
10 augustus 2015
Hotspot: The Hoxton
12 november 2015
Jamie Olivier trakteert!
16 maart 2019
Heerlijk om mee te nemen naar je werk: ei muffins!
18 december 2021
5 tips om de feestdagen gezond door te komen
26 februari 2014
Easy tomaten paprika soep
6 april 2015
Wil jij een persoonlijk voedingsadvies van Viv?
25 maart 2014
Presentatie coaching
16 september 2019
Portobelloburger met omelet en avocado, uit ‘Gezonder met Viv’
4 juni 2015
Zonnige Chia punch
31 oktober 2018
Yoga maakt je vrolijk!
25 mei 2016
3 stappen om NU gelukkig te leven
22 juni 2018
Het hele gezin gezonder
9 september 2019
Speltwentelteefjes met kaneel en vanille, uit ‘Gezonder met Viv’
15 februari 2017
FRIET
17 januari 2019
Kefir is goed voor je darmflora
20 augustus 2019
BOEK: Herstel je hormonen in 10 stappen
5 december 2015
Smullen van deze bietensmoothie!
12 maart 2015
Insecten als snack
2 mei 2016
Kleurige gevulde paprika’s met quinoa
12 september 2019
11 manieren waarop je samen met de kleintjes kan koken
6 april 2014
Mijn eetdagboek op I love health!
26 april 2017
Koninklijk genieten: gezonde oranje tompoucen!
2 december 2016
Anoniem –
Karin Ten velde –
Frederike –
Anoniem –
Marlon Bruins –