Vandaag staat deze heerlijke wortelsoep bij ons op het menu. Bovendien lekker snel te bereiden en ook nog eens goed voor de lijn. Dit recept is bedoeld voor 4 personen.
Ingrediënten
500 gram wortels
3 prei/ 3 sjalotjes
2 tomaten
½ eetlepel kerrie
½ eetlepel kurkuma
halve rode peper
1 scheutje kokosmelk
bouillon
peper
zout
kokosvet
1 handje gekookte quinoa
koriander
Bereidingswijze
Zorg dat je alles hebt gesneden. Doe in de pan een eetlepel kokosvet en bak daar de kruiden in ongeveer 2 minuten. Voeg dan de prei toe en bak dit weer ongeveer een minuut of 2. Voeg vervolgens de halve peper de tomaten en natuurlijk de wortelen toe en laat dit op een laag vuur lekker een beetje garen, ongeveer 10 minuten. Het mag niet aanbranden! Dan als de worteltjes al lekker zacht zijn geworden voeg je ongeveer 1 liter bouillon toe, de wortels moeten net onderwater staan. Laat dit ongeveer een half uurtje pruttelen. Haal de pan van het vuur en maal het geheel met een staafmixer helemaal glad. Voeg dan nog wat peper en zout naar smaak toe. Bij het opdienen in een grote kom met een klein scheutje kokosmelk, wat fijn gesneden koriander en een handje quinoa erdoor.
Recept: Frederique van Putten voor VivOnline
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
31 januari 2016
5 overtuigingen van mensen die geluk ervaren
16 februari 2017
Heb jij een gezonde mond?
26 november 2017
Sinterklaas (schoen) cadeaulijstje, dit wíl je hebben!
13 maart 2017
Wat moet je weten over biologisch eten?
21 april 2019
Gezonde snack: Rauwe cacao, dadel en kokosballetjes
22 april 2016
Gezonde goudgele Kurkuma Latte
14 augustus 2019
Last van bijnieruitputting? Neem deze vitamines & kruiden!
13 maart 2018
Gezond eten op je werk doe je zo!
21 mei 2015
Glutenvrije kliekjesdag
10 juli 2016
Tips voor een simpeler leven
9 september 2015
Elke dag spinazie in je groene smoothie?
18 maart 2018
Hot Maca Choco, de hormoonoppepper!
28 januari 2016
Quinoa: geschikt als ontbijt, lunch én diner!
4 oktober 2015
Glutenvrij ontbijt: een lijstje vol inspiratie.
16 december 2016
De leukste kerstinspiratie video
2 september 2017
Een verantwoord tussendoortje voor kinderen
19 december 2014
Hoofdgerecht: Kerstkalkoen met peer
18 augustus 2019
Last van PMS: Dit moet je juist wel (of niet) eten
14 mei 2014
Easy vegan tomato soup
3 september 2018
Groente uit de zee is gezond! Maar waarom?
29 december 2017
Wat doe ik als ik een verkoudheid voel opkomen?
22 december 2016
Tip voor het kerstdiner: Chocolademousse met Grand Marnier
6 april 2019
Jezelf gelukkig eten doe je zo!
14 april 2019
Dit is hoeveel avocado je op een dag ‘mag’ eten
12 januari 2020
Wat de kleur van je ontlasting vertelt over je gezondheid
30 augustus 2017
Stralend slank door balans in je sekshormonen!
31 maart 2015
Je eigen familie kan je creëren
10 juli 2015
Voeding met Viv
16 april 2018
Onze favoriete juice van de maand: Raapsteel Rock
12 maart 2014
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –
Esmé –