Pompoen! Het seizoen is weer begonnen. Wij hebben een super lekker groente gerechtje voor je. Gezond en makkelijk te bereiden. Een snel gerecht waarvan je al blij wordt door de kleur! Geroosterde pompoen past bij ieder moment van de dag, mmm!

Geroosterde pompoen met amandelen

Ingrediënten  

• 1/2 kleine flespompoen, in blokjes
• 1 grote wortel, in blokjes of schijfjes
• 1 grote ui, gesneden
• 1 tl gedroogde tijm
• Veel olijfolie (of minder)
• 2 el amandelen, gehakt
• Wat fijngehakte peterselie

Stap voor stap

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Hak de amandelen en de peterselie.
2. Leg de groenten op een bakplaat en giet er flink wat olijfolie overheen. Strooi dan de tijm erover en breng op smaak met zout.
3. Plof op de bank en geniet 25 minuten van je favoriete film/tv-programma/serie.
4. Haal de groenten uit de oven en strooi de amandelen en peterselie erover. Breng op smaak met peper en eventueel meer zout en peper.

Tip: Je kunt hier een lekker stukje kipfilet bij eten en of eventueel wat quinoa.

Wil je meer gezonde gerechten maken? Klik hier voor een lekkere zoete aardappel- wortelsoep

Gerecht: Vegadutchie