Met dit koudere weer hebben wij wel weer zin in lekker warme en goed vullende gerechten. Vandaag een heerlijke vegan risotto met champignons en spinazie, lees je mee?
INGREDIËNTEN
- 200 gram risotto rijst (ik gebruikte arborio rijst)
- 250 gram kastanje champignons
- 1 middelgrote rode ui
- 1 kleine prei
- 2 grote roma tomaten
- 75 ml droge witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk gember van 1 cm bij 1 cm
- 1 liter groente bouillon
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 2 eetlepels kokosolie
BEREIDING
Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snij in de tussentijd de ui in kleine stukjes en doe hetzelfde met de prei. Wanneer de koksolie vloeibaar is doe je de ui en de prei in de pan en zet het vuur laag.
Laat dit zo’n tien minuten staan. Snij de knoflook en gember in kleine stukjes. Wanneer de ui doorzichtig is voeg je knoflook en gember erbij. Roer even door elkaar en schep de risotto rijst erdoor. Laat dit twee minuten op laag vuur even pruttelen giet daarna de wijn erbij. Wanneer het vocht van de wijn is opgenomen voeg je de bouillon toe.
Laat de risotto in 25 minuten gaar koken. Hij heeft dan nog steeds een bite. Hou je van hele zachte risotto dan zal je deze nog 5 minuten langer moeten laten staan.
Snij in de tussentijd de champignons en de tomaten in plakjes en bak deze goudbruin.
Wanneer de risotto klaar is voeg je de champignons en de tomaten erbij en roer je alles nog even door. Strooi de edelgist vlokken erover en serveer met een salade of flinke hand verse spinazie.
Heb je nu zin in meer lekkere recepten van Sanne? Lees dan dit recept voor een heerlijke chili sin carne.
Tekst: Sanne van Rooij voor VIVONLINE
Gerelateerde berichten
6 november 2018
Wat is een bijnieruitputting?
23 maart 2020
Delicious: Amandel Bakewell Panna Cotta
21 december 2018
Moe, sneller ziek en snak je naar zon? Neem vitamine D!
7 december 2015
Voeding met Viv: eetdagboek van Jetteke van Lexmond
17 oktober 2017
Wist jij dit? Zitten is het nieuwe roken
12 juni 2019
Viv’s gezonde pannenkoek voor het hele gezin
22 maart 2019
Meer groenten eten is gezond, en zo doe je het!
1 september 2018
Boekweit met frambozen en granaatappelpitjes
1 maart 2021
Appelazijn: het supermiddel en de alleskunner
21 maart 2019
Wat is gezonder: volle of magere yoghurt?
24 juli 2018
De beste manieren om een platte buik te krijgen
17 september 2015
Ontbijt ijs
16 maart 2014
Sportieve girls in Utopia!
25 augustus 2017
Gezonde darmen zijn de basis voor een goede gezondheid
25 mei 2016
3 stappen om NU gelukkig te leven
16 juli 2019
Comfort food: pittige Thaise pompoensoep
11 december 2014
Sporttrends 2015
4 augustus 2019
Stress: een grote boosdoener voor je gezondheid
26 januari 2017
Hoe herken je een jodiumtekort?
10 juni 2015
SLA: het kookboek
1 februari 2017
Lekker gezond recept voor de kids: linzen burgers
10 januari 2019
Fit en slank zonder te sporten? 5 tips!
11 november 2018
Lekker weekend receptje: bananen milkshake
31 juli 2014
A kiwi a day…
28 februari 2019