Met dit koudere weer hebben wij wel weer zin in lekker warme en goed vullende gerechten. Vandaag een heerlijke vegan risotto met champignons en spinazie, lees je mee?
INGREDIËNTEN
- 200 gram risotto rijst (ik gebruikte arborio rijst)
- 250 gram kastanje champignons
- 1 middelgrote rode ui
- 1 kleine prei
- 2 grote roma tomaten
- 75 ml droge witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk gember van 1 cm bij 1 cm
- 1 liter groente bouillon
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 2 eetlepels kokosolie
BEREIDING
Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snij in de tussentijd de ui in kleine stukjes en doe hetzelfde met de prei. Wanneer de koksolie vloeibaar is doe je de ui en de prei in de pan en zet het vuur laag.
Laat dit zo’n tien minuten staan. Snij de knoflook en gember in kleine stukjes. Wanneer de ui doorzichtig is voeg je knoflook en gember erbij. Roer even door elkaar en schep de risotto rijst erdoor. Laat dit twee minuten op laag vuur even pruttelen giet daarna de wijn erbij. Wanneer het vocht van de wijn is opgenomen voeg je de bouillon toe.
Laat de risotto in 25 minuten gaar koken. Hij heeft dan nog steeds een bite. Hou je van hele zachte risotto dan zal je deze nog 5 minuten langer moeten laten staan.
Snij in de tussentijd de champignons en de tomaten in plakjes en bak deze goudbruin.
Wanneer de risotto klaar is voeg je de champignons en de tomaten erbij en roer je alles nog even door. Strooi de edelgist vlokken erover en serveer met een salade of flinke hand verse spinazie.
Heb je nu zin in meer lekkere recepten van Sanne? Lees dan dit recept voor een heerlijke chili sin carne.
Tekst: Sanne van Rooij voor VIVONLINE
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
2 september 2017
Een verantwoord tussendoortje voor kinderen
29 december 2017
De anti-kater pil
30 november 2018
Heb jij ook last van gevoelig tandvlees tijdens je menstruatie?
18 januari 2016
Boekweit (soba) noodles met gamba’s
14 november 2017
Dit staat er in de koelkast van afslank coach Jasper Alblas
1 juli 2018
Is jouw lijf te zuur?
13 oktober 2022
Deze plantaardige producten bevatten veel eiwitten
30 augustus 2021
Endometriose: Wat is het? En wat kun je eraan doen?
2 september 2017
Snel ontbijtje voor morgenochtend?
29 april 2019
Deze voeding is funest voor je hormonen
14 februari 2017
Mijn reis SOS tasje
27 april 2018
Lekker en gezond ontbijtje: Chiazaad pudding
3 juli 2020
7 tips voor een mooi en gezond gebit
19 april 2016
Yogisha: hip en spicy op de yogamat!
4 januari 2023
Heb jij symptomen van een vitamine B12 tekort?
12 maart 2015
Insecten als snack
2 februari 2018
Schone oren en een beter gehoor, dit is het geheim!
24 januari 2019
Suiker: hoe blijf ik er van af?
22 januari 2016
Op je kop voor een stralende huid!
30 september 2015
Chlorella: de kracht van een micro-alg
23 februari 2016
Gezonde maaltijdsalade: Zweedse Healthy Plate
17 juni 2016
RAW VEGAN TWIX REPEN
16 juli 2016
NECTARINE CLAFOUTIS: EASY & HEALTHY
25 september 2014
Sugardip? Neem de 4 O’Clock juice
13 augustus 2015
Laat je negatieve gedachten los!
12 maart 2020
Griep? Deze 5 supplementen werken echt!
22 juni 2018
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –