Met dit koudere weer hebben wij wel weer zin in lekker warme en goed vullende gerechten. Vandaag een heerlijke vegan risotto met champignons en spinazie, lees je mee?
INGREDIËNTEN
- 200 gram risotto rijst (ik gebruikte arborio rijst)
- 250 gram kastanje champignons
- 1 middelgrote rode ui
- 1 kleine prei
- 2 grote roma tomaten
- 75 ml droge witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk gember van 1 cm bij 1 cm
- 1 liter groente bouillon
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 2 eetlepels kokosolie
BEREIDING
Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snij in de tussentijd de ui in kleine stukjes en doe hetzelfde met de prei. Wanneer de koksolie vloeibaar is doe je de ui en de prei in de pan en zet het vuur laag.
Laat dit zo’n tien minuten staan. Snij de knoflook en gember in kleine stukjes. Wanneer de ui doorzichtig is voeg je knoflook en gember erbij. Roer even door elkaar en schep de risotto rijst erdoor. Laat dit twee minuten op laag vuur even pruttelen giet daarna de wijn erbij. Wanneer het vocht van de wijn is opgenomen voeg je de bouillon toe.
Laat de risotto in 25 minuten gaar koken. Hij heeft dan nog steeds een bite. Hou je van hele zachte risotto dan zal je deze nog 5 minuten langer moeten laten staan.
Snij in de tussentijd de champignons en de tomaten in plakjes en bak deze goudbruin.
Wanneer de risotto klaar is voeg je de champignons en de tomaten erbij en roer je alles nog even door. Strooi de edelgist vlokken erover en serveer met een salade of flinke hand verse spinazie.
Heb je nu zin in meer lekkere recepten van Sanne? Lees dan dit recept voor een heerlijke chili sin carne.
Tekst: Sanne van Rooij voor VIVONLINE
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
16 februari 2017
Heb jij een gezonde mond?
28 mei 2014
Bloemkool pizza
27 juli 2020
Dit is het verschil tussen foliumzuur en folaat
30 januari 2019
Heb je last van slapeloosheid? Wij hebben 7 tips!
29 december 2017
De anti-kater pil
22 juni 2016
Die laatste kilo(‘s) er nog af voor de zomer?
26 maart 2016
6 tips om hardlopen leuk te vinden
18 januari 2018
Viv’s Fusili met kalkoen, spinazie en marjoleinpesto
16 oktober 2015
Glutenvrije kip sandwich
13 december 2018
Shop nu onze leukste webshop artikelen voor onder de kerstboom!
13 juli 2015
Glutenvrij picknicken
15 februari 2021
20 natuurlijke manieren om je libido een flinke boost te geven
3 juni 2016
10 x motiverende quotes!
14 maart 2016
8 tips om je warme bed uit te komen
10 december 2017
Beheerst onzekerheid jouw leven?
29 januari 2019
Begin het jaar gezond met de heerlijke shakes van Jimmy Joy!
18 september 2017
Heerlijk vegan ontbijtje: Exotisch chia ontbijtje
30 mei 2016
Steun en help 2000 vluchtelingkinderen!
7 mei 2014
‘Jammie’ recept
12 oktober 2018
Hoe gezond zijn bananen?
2 mei 2016
Tijd voor een gezonde levensstijl!
17 januari 2018
De griepepidemie te lijf! Welke 5 supplementen werken echt
14 december 2015
Rhodiola. Een kruid met bijzondere werking op je hormonen.
26 juli 2019
Meal preppen: wat is het en hoe doe je dat?
24 mei 2019
Gezond eten samen met je kinderen doe je zo!
11 januari 2019
Zo voorkom je ongezond snacken tijdens donkere dagen!
2 september 2018
Dagelijkse lichaamsbeweging is gezond!
31 juli 2014
Frisse veldslasalade
22 december 2015
Beter (w)eten. “Je darmen zijn je tweede brein”
4 juni 2018
Een mango sorbet maak je natuurlijk zelf!
1 september 2018
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –