Met dit koudere weer hebben wij wel weer zin in lekker warme en goed vullende gerechten. Vandaag een heerlijke vegan risotto met champignons en spinazie, lees je mee?
INGREDIËNTEN
- 200 gram risotto rijst (ik gebruikte arborio rijst)
- 250 gram kastanje champignons
- 1 middelgrote rode ui
- 1 kleine prei
- 2 grote roma tomaten
- 75 ml droge witte wijn
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk gember van 1 cm bij 1 cm
- 1 liter groente bouillon
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 2 eetlepels kokosolie
BEREIDING
Verwarm in een grote pan de kokosolie. Snij in de tussentijd de ui in kleine stukjes en doe hetzelfde met de prei. Wanneer de koksolie vloeibaar is doe je de ui en de prei in de pan en zet het vuur laag.
Laat dit zo’n tien minuten staan. Snij de knoflook en gember in kleine stukjes. Wanneer de ui doorzichtig is voeg je knoflook en gember erbij. Roer even door elkaar en schep de risotto rijst erdoor. Laat dit twee minuten op laag vuur even pruttelen giet daarna de wijn erbij. Wanneer het vocht van de wijn is opgenomen voeg je de bouillon toe.
Laat de risotto in 25 minuten gaar koken. Hij heeft dan nog steeds een bite. Hou je van hele zachte risotto dan zal je deze nog 5 minuten langer moeten laten staan.
Snij in de tussentijd de champignons en de tomaten in plakjes en bak deze goudbruin.
Wanneer de risotto klaar is voeg je de champignons en de tomaten erbij en roer je alles nog even door. Strooi de edelgist vlokken erover en serveer met een salade of flinke hand verse spinazie.
Heb je nu zin in meer lekkere recepten van Sanne? Lees dan dit recept voor een heerlijke chili sin carne.
Tekst: Sanne van Rooij voor VIVONLINE
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
6 november 2018
Wat is een bijnieruitputting?
26 september 2018
Ben jij klaar voor een snel en gezond beauty ontbijtje?
28 juli 2016
OP ZOEK NAAR ONTBIJT INSPIRATIE?
19 juni 2018
Mijn basis groene smoothie
8 september 2017
Gezonde leestip; The Blue Zones
8 oktober 2015
Bredemeijer Bloggersevent
3 juni 2016
Video: Viv Eet Mee #3 Broodje Zalm
27 november 2017
Gezonde kids traktatie
27 oktober 2015
Maak zelf een heerlijke Oathie
6 juni 2022
Vitamine D staat op nummer 1
17 juli 2018
Viv’s gezonde Sangria
9 juli 2014
Frisse mango-kwarktaart
23 augustus 2015
In gesprek met dokter Leenarts
16 september 2019
Portobelloburger met omelet en avocado, uit ‘Gezonder met Viv’
15 mei 2016
Eet jij genoeg van elke kleur?
28 april 2021
Kater? Met het drankje uit dit recept knap je op!
5 oktober 2018
10 tips om gezond uit eten te gaan
2 januari 2020
7 Soorten voeding die je het beste elke week kunt eten
2 februari 2018
Schone oren en een beter gehoor, dit is het geheim!
11 mei 2020
Hoe (on)gezond is muesli nu eigenlijk?
2 november 2015
Winnen! Boek ‘Hormoonbalans voor vrouwen’
29 januari 2019
Begin het jaar gezond met de heerlijke shakes van Jimmy Joy!
3 november 2014
De ‘healthy lifestyle’ weer oppakken?
13 april 2020
5 Gezonde manieren om je dag goed te beginnen
22 december 2020
Blijf slank tijdens de kerst met onze tips!
16 september 2016
REVIEW: DRIE-DAAGSE DETOX KUUR VAN SAPJE
25 augustus 2015
Je bent wat je… drinkt!
24 januari 2017
Zoete aardappelkoekjes met limoen en avocado
3 juli 2016
Ruzie in je relatie?
19 november 2015
Vivian Reijs: “Ik ben zwanger, wat een feest!”
3 november 2018
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –
Esmé –