Rode linzensoep met spinazie en tomaten

Zin in een lekker en makkelijk soepje, probeer dan eens deze rode linzen soep.

Heb je zin in een gezonde maaltijd, die niet te ingewikkeld is om te maken? Probeer dan eens deze rode linzen soep van Vegan Delight. Een heerlijk makkelijk en snel recept, kan voor de lunch maar ook zeker als avond eten. Ga jij hem proberen? Wij zijn al fan.

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

• 350 gram rode linzen
• 6 trostomaten
• 4 bleekselderijstengels
• 1 grote zoete aardappel, geschild
• 2 sjalotten, gepeld
• 250 gram spinazie, vers
• 1 theelepel kokosolie
• 20 gram koriander, fijngehakt
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel geelwortelpoeder (ook bekend als kurkuma)
• 1,5 liter groentebouillon
• himalayazout en peper naar smaak

bereiding

Was de rode linzen. Was de trostomaten en de bleekselderij en snijd in stukjes. Snijd de zoete aardappel, sjalotten en knoflook fijn. Was de spinazie. Verhit de kokosolie in een soeppan en fruit de sjalotten en knoflook. Voeg de bleekselderij, koriander en alle overige kruiden toe. Doe dan de rode linzen, trostomaten, zoete aardappel en de groentebouillon in de pan. Laat ongeveer 30 minuten op laag vuur zachtjes koken. Voeg eventueel nog wat water toe. Doe tot slot de spinazie in de soep, roer goed door en serveer direct.

voedingswaarden per portie

• 164 KCal
• Eiwitten: 12 gram
• Koolhydraten: 12 gram
• Vetten: 8 gram
• Vezels: 7 gram

Ben je nu benieuwd geworden naar het boek waar dit heerlijke recept uit komt? Klik dan hieronder om deze meteen te bestellen!

Bron: Vegan Delight 

Zin in nog meer lekkere recepten met linzen? Klik dan hier voor een linzenburger, speciaal voor de kids!