Als je trek hebt in een echt vullende simpele maaltijd vol met vezels dan is dit een heerlijk receptje. Als je een boon liefhebber bent zul je trouwens van deze rode bonen wortel salade met dille smullen.
“Bonen zijn geweldig”
Ik vind dat bonen helaas een slechte reputatie hebben. Ze zijn goedkoop en het zorgt voor winderigheid, toch? Misschien is dat de reden waarom in de meeste restaurants bonen niet de belangrijkste ingrediënt op je bordje zijn? Maar bonen zijn geweldig. Ze zijn het ultieme bewijs dat gezond eten eenvoudig, goedkoop, lekker en veelzijdig is.
Rode (nier) bonen zitten vol met eiwitten, koper, ijzer en vezels. Ze bevatten ook magnesium, vitaminen B6 en zelfs calcium. Wist je dat witte “rode bonen” cannellini bonen zijn?
Bonen zijn perfect als je een beetje op je figuur wilt letten omdat ze zo vullend zijn. Dit zorgt ervoor dat je minder gaat snacken gedurende de dag.
Wat ik erg fijn vind om toe te voegen aan elke bonen salade zijn wortels. Ze zijn rijk aan vitaminen A en het geeft een knapperige zoete smaak aan deze salade. Oh, en ze zijn geweldig voor je hormonen.
Bonen, droog of uit blik hoor ik je denken.
Als je gaat voor de gedroogde bonen zorg er dan voor om ze lang genoeg te weken in water en om ze tevens lang genoeg te koken. Dus als je de tijd hebt om droge bonen te laten weken en te koken: doe het dan. Ze smaken nog veel beter dan uit een potje. Maar als je net als ik haast hebt ga dan voor de bonen uit een glazen pot (liefst zonder toegevoegde zout en suikers).
Zodra alle smaken lekker in de bonen getrokken zijn is deze salade heerlijk. Bonen saai? Ik dacht het niet! Je kunt voor dit recept natuurlijk gebruik maken van allerlei soorten bonen zoals kikkererwten, witte bonen, tuinbonen of linzen.
Voor twee grote kommen salade heb je het volgende nodig:
- 300 gram rode bonen
- 3 theelepels (gedroogde) dille
- 3 grote wortelen (geraspt of door de keukenmachine gehaald)
- gedroogde peterselie
- 1 eetlepel azijn naar smaak (ik gebruikte wijnazijn) en/of sap van een citroen
- snufje peper en zout
- snufje gedroogde knoflook
- een theelepel olijfolie
- 80 gram (een kopje) gekookte quinoa
- 1 avocado (halfje per persoon)
Bereidingswijze
Voeg alle ingrediënten in een grote kom en meng alles goed totdat alle bonen goed bedekt zijn met de overige ingrediënten. Giet de bonen salade in een serveer kom, dek af en plaats in de koelkast zodat de salade lekker kan marineren (voor minstens een half uur). Serveer koel. Dit is ook de volgende dag heerlijk. Deze salade kun je ongeveer twee dagen bewaren in de koelkast.
Tekst: The Green Creator voor VivOnline
photos by the green creator (c) (copyright)
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
31 augustus 2015
Pittige wortelspread
17 december 2018
5 x tips om te ontprikkelen
2 november 2015
Jesse van der Velde: De voordelen van chiazaad
9 oktober 2018
Een groene smoothie drink ik echt met plezier!
5 maart 2016
Ultiem geluk
22 februari 2017
Receptje: Heerlijke homemade eierkoeken
9 augustus 2016
ZOMERSE LIBIDO VERHOGENDE SMOOTHIE MET MACA & MANGO
13 januari 2016
7 tips voor een pijnvrije zwangerschap
13 oktober 2022
Deze plantaardige producten bevatten veel eiwitten
16 juni 2016
Pizza voor papa’s
16 december 2019
Gezonde lunches voor de kindjes om mee naar school te nemen
27 augustus 2016
WEER OP DE GEZONDE TOER NA DE VAKANTIE
23 augustus 2015
In gesprek met dokter Leenarts
21 november 2016
Insecten eten is populairder dan ooit, durf jij het aan?
24 november 2014
Hardlopen in het najaar: 5 tips
15 september 2019
Green Juice! Met dit drankje begin ik mijn dag
27 oktober 2015
Maak zelf een heerlijke Oathie
15 januari 2018
Kom jij naar de gezondheidsbeurs? Wij geven 100 kaarten weg!
21 januari 2019
Heerlijke zoete aardappel toastjes
25 april 2016
3 x video’s voor een OERsterk leven!
6 juni 2016
Vitamine D, wat moet je daar nu mee?
28 september 2020
10 self-care rituelen die je daadwerkelijk kunt vasthouden
10 oktober 2015
Lekker aan de sapjes!
22 december 2017
Waarom ik 3 glazen water drink na het opstaan
11 augustus 2015
Jesse van der Velde’s mango vlaflip
4 januari 2023
Heb jij symptomen van een vitamine B12 tekort?
16 maart 2016
Anoniem –
Karin Ten velde –
Frederike –
Anoniem –
Marlon Bruins –