Als je trek hebt in een echt vullende simpele maaltijd vol met vezels dan is dit een heerlijk receptje. Als je een boon liefhebber bent zul je trouwens van deze rode bonen wortel salade met dille smullen.
“Bonen zijn geweldig”
Ik vind dat bonen helaas een slechte reputatie hebben. Ze zijn goedkoop en het zorgt voor winderigheid, toch? Misschien is dat de reden waarom in de meeste restaurants bonen niet de belangrijkste ingrediënt op je bordje zijn? Maar bonen zijn geweldig. Ze zijn het ultieme bewijs dat gezond eten eenvoudig, goedkoop, lekker en veelzijdig is.
Rode (nier) bonen zitten vol met eiwitten, koper, ijzer en vezels. Ze bevatten ook magnesium, vitaminen B6 en zelfs calcium. Wist je dat witte “rode bonen” cannellini bonen zijn?
Bonen zijn perfect als je een beetje op je figuur wilt letten omdat ze zo vullend zijn. Dit zorgt ervoor dat je minder gaat snacken gedurende de dag.
Wat ik erg fijn vind om toe te voegen aan elke bonen salade zijn wortels. Ze zijn rijk aan vitaminen A en het geeft een knapperige zoete smaak aan deze salade. Oh, en ze zijn geweldig voor je hormonen.
Bonen, droog of uit blik hoor ik je denken.
Als je gaat voor de gedroogde bonen zorg er dan voor om ze lang genoeg te weken in water en om ze tevens lang genoeg te koken. Dus als je de tijd hebt om droge bonen te laten weken en te koken: doe het dan. Ze smaken nog veel beter dan uit een potje. Maar als je net als ik haast hebt ga dan voor de bonen uit een glazen pot (liefst zonder toegevoegde zout en suikers).
Zodra alle smaken lekker in de bonen getrokken zijn is deze salade heerlijk. Bonen saai? Ik dacht het niet! Je kunt voor dit recept natuurlijk gebruik maken van allerlei soorten bonen zoals kikkererwten, witte bonen, tuinbonen of linzen.
Voor twee grote kommen salade heb je het volgende nodig:
- 300 gram rode bonen
- 3 theelepels (gedroogde) dille
- 3 grote wortelen (geraspt of door de keukenmachine gehaald)
- gedroogde peterselie
- 1 eetlepel azijn naar smaak (ik gebruikte wijnazijn) en/of sap van een citroen
- snufje peper en zout
- snufje gedroogde knoflook
- een theelepel olijfolie
- 80 gram (een kopje) gekookte quinoa
- 1 avocado (halfje per persoon)
Bereidingswijze
Voeg alle ingrediënten in een grote kom en meng alles goed totdat alle bonen goed bedekt zijn met de overige ingrediënten. Giet de bonen salade in een serveer kom, dek af en plaats in de koelkast zodat de salade lekker kan marineren (voor minstens een half uur). Serveer koel. Dit is ook de volgende dag heerlijk. Deze salade kun je ongeveer twee dagen bewaren in de koelkast.
Tekst: The Green Creator voor VivOnline
photos by the green creator (c) (copyright)
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
16 november 2016
Interview Vriendin
11 januari 2019
Wat kan je het best eten na het sporten?
3 juni 2016
Video: Viv Eet Mee #3 Broodje Zalm
11 april 2014
Het aspergeseizoen is geopend!
29 december 2017
Wat doe ik als ik een verkoudheid voel opkomen?
15 februari 2017
FRIET
24 augustus 2018
Waarom Franse vrouwen zo slank blijven
8 september 2014
8 redenen om meer te bewegen!
11 december 2014
Sporttrends 2015
31 januari 2016
5 overtuigingen van mensen die geluk ervaren
23 januari 2016
Paleo voor kids: zoete aardappel muffins
15 april 2015
OERsterk Eten: een heerlijk boek!
2 mei 2016
Kleurige gevulde paprika’s met quinoa
30 augustus 2021
Endometriose: Wat is het? En wat kun je eraan doen?
29 november 2015
Romige Indiase curry met tofu
16 juli 2019
Comfort food: pittige Thaise pompoensoep
3 februari 2017
DE GROOTSTE VOORDELEN VAN MATCHA THEE
17 november 2018
Ontgiften doe je met deze smoothie!
21 oktober 2018
Meer bewegen? 10 tips!
20 augustus 2015
Geluk ervaren? Hack your brain
13 januari 2017
Verminder je werkstress!
21 augustus 2017
EEN KORTE(RE) VERKOUDHEID MET DEZE TIPS
2 februari 2018
Gezond hotspots in Leiden vind je met deze handige lijst
1 december 2018
Genieten van gezonde zalmburgers!
31 januari 2019
Plantaardige melk: welke is het gezondst?
1 oktober 2021
10 dingen die iedere vrouw meer zou moeten eten
22 juli 2015
Sabrina Stouten –
Evelien –
Wendy –
Iets toevoegen aan het winkelmandje werkt af en toe niet lekker.
Ka –
Anoniem –