Als je trek hebt in een echt vullende simpele maaltijd vol met vezels dan is dit een heerlijk receptje. Als je een boon liefhebber bent zul je trouwens van deze rode bonen wortel salade met dille smullen.
“Bonen zijn geweldig”
Ik vind dat bonen helaas een slechte reputatie hebben. Ze zijn goedkoop en het zorgt voor winderigheid, toch? Misschien is dat de reden waarom in de meeste restaurants bonen niet de belangrijkste ingrediënt op je bordje zijn? Maar bonen zijn geweldig. Ze zijn het ultieme bewijs dat gezond eten eenvoudig, goedkoop, lekker en veelzijdig is.
Rode (nier) bonen zitten vol met eiwitten, koper, ijzer en vezels. Ze bevatten ook magnesium, vitaminen B6 en zelfs calcium. Wist je dat witte “rode bonen” cannellini bonen zijn?
Bonen zijn perfect als je een beetje op je figuur wilt letten omdat ze zo vullend zijn. Dit zorgt ervoor dat je minder gaat snacken gedurende de dag.
Wat ik erg fijn vind om toe te voegen aan elke bonen salade zijn wortels. Ze zijn rijk aan vitaminen A en het geeft een knapperige zoete smaak aan deze salade. Oh, en ze zijn geweldig voor je hormonen.
Bonen, droog of uit blik hoor ik je denken.
Als je gaat voor de gedroogde bonen zorg er dan voor om ze lang genoeg te weken in water en om ze tevens lang genoeg te koken. Dus als je de tijd hebt om droge bonen te laten weken en te koken: doe het dan. Ze smaken nog veel beter dan uit een potje. Maar als je net als ik haast hebt ga dan voor de bonen uit een glazen pot (liefst zonder toegevoegde zout en suikers).
Zodra alle smaken lekker in de bonen getrokken zijn is deze salade heerlijk. Bonen saai? Ik dacht het niet! Je kunt voor dit recept natuurlijk gebruik maken van allerlei soorten bonen zoals kikkererwten, witte bonen, tuinbonen of linzen.
Voor twee grote kommen salade heb je het volgende nodig:
- 300 gram rode bonen
- 3 theelepels (gedroogde) dille
- 3 grote wortelen (geraspt of door de keukenmachine gehaald)
- gedroogde peterselie
- 1 eetlepel azijn naar smaak (ik gebruikte wijnazijn) en/of sap van een citroen
- snufje peper en zout
- snufje gedroogde knoflook
- een theelepel olijfolie
- 80 gram (een kopje) gekookte quinoa
- 1 avocado (halfje per persoon)
Bereidingswijze
Voeg alle ingrediënten in een grote kom en meng alles goed totdat alle bonen goed bedekt zijn met de overige ingrediënten. Giet de bonen salade in een serveer kom, dek af en plaats in de koelkast zodat de salade lekker kan marineren (voor minstens een half uur). Serveer koel. Dit is ook de volgende dag heerlijk. Deze salade kun je ongeveer twee dagen bewaren in de koelkast.
Tekst: The Green Creator voor VivOnline
photos by the green creator (c) (copyright)
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
2 mei 2016
Tijd voor een gezonde levensstijl!
16 december 2016
De leukste kerstinspiratie video
18 mei 2014
Quinoasalade met bieten & zoete aardappel
14 juli 2016
WELKE KRUIDEN ZIJN GOED VOOR JE HUID?
13 november 2014
Omelet rolls met appel en hüttenkäse
6 september 2016
TERUG NAAR SCHOOL: OPLEIDING HORMOON THERAPEUT
10 juli 2015
Voeding met Viv
24 november 2018
Hoe gezond is een juice nou eigenlijk?
22 november 2015
4 x de beste boekentips voor iedere moeder!
18 november 2015
Viv’s Schoencadeautips!
13 januari 2021
Hoe een gezonde bloedsuikerspiegel je helpt met afvallen
5 februari 2021
Nee hé, alweer blaasontsteking?! Zo voorkom je het!
16 september 2019
Portobelloburger met omelet en avocado, uit ‘Gezonder met Viv’
30 november 2018
Heb jij ook last van gevoelig tandvlees tijdens je menstruatie?
5 mei 2014
De multifunctie van kokosolie!
20 oktober 2018
Lekker en gezond: wortelsoep
17 februari 2021
Hormoonproof recept: heerlijke Shakshuka
22 juli 2020
Anti-sugar-craving muffins: de gezondste snack
10 juli 2016
Tips voor een simpeler leven
19 september 2019
Geef je standaard koffietje een twist met deze tips
21 december 2015
Voeding met Viv: eetdagboek van Ralph Moorman
7 mei 2015
Bikiniproof workout: touwtje springen!
9 november 2015
Winnen! Lekker zonder Allergenen
30 juni 2018
ZOMERSE WHITE VELVET CASHEW SMOOTHIE
29 oktober 2018
DIY: kokosnoot deodorant
7 september 2018
Vitamines die je nodig hebt boven de 40
12 september 2017
9 handige tips om te weten als je vegetariër wilt worden!
18 maart 2017
Krijg een beter huwelijk aan de hand van deze tips!
17 januari 2019
Marieke Griffioen –
Heb een vraag gesteld zowel via personal Message insta als via een reactie op een verhaal waar je vraagt of er vragen zijn. Nog steeds geen antwoord ontvangen.