Als je trek hebt in een echt vullende simpele maaltijd vol met vezels dan is dit een heerlijk receptje. Als je een boon liefhebber bent zul je trouwens van deze rode bonen wortel salade met dille smullen.
“Bonen zijn geweldig”
Ik vind dat bonen helaas een slechte reputatie hebben. Ze zijn goedkoop en het zorgt voor winderigheid, toch? Misschien is dat de reden waarom in de meeste restaurants bonen niet de belangrijkste ingrediënt op je bordje zijn? Maar bonen zijn geweldig. Ze zijn het ultieme bewijs dat gezond eten eenvoudig, goedkoop, lekker en veelzijdig is.
Rode (nier) bonen zitten vol met eiwitten, koper, ijzer en vezels. Ze bevatten ook magnesium, vitaminen B6 en zelfs calcium. Wist je dat witte “rode bonen” cannellini bonen zijn?
Bonen zijn perfect als je een beetje op je figuur wilt letten omdat ze zo vullend zijn. Dit zorgt ervoor dat je minder gaat snacken gedurende de dag.
Wat ik erg fijn vind om toe te voegen aan elke bonen salade zijn wortels. Ze zijn rijk aan vitaminen A en het geeft een knapperige zoete smaak aan deze salade. Oh, en ze zijn geweldig voor je hormonen.
Bonen, droog of uit blik hoor ik je denken.
Als je gaat voor de gedroogde bonen zorg er dan voor om ze lang genoeg te weken in water en om ze tevens lang genoeg te koken. Dus als je de tijd hebt om droge bonen te laten weken en te koken: doe het dan. Ze smaken nog veel beter dan uit een potje. Maar als je net als ik haast hebt ga dan voor de bonen uit een glazen pot (liefst zonder toegevoegde zout en suikers).
Zodra alle smaken lekker in de bonen getrokken zijn is deze salade heerlijk. Bonen saai? Ik dacht het niet! Je kunt voor dit recept natuurlijk gebruik maken van allerlei soorten bonen zoals kikkererwten, witte bonen, tuinbonen of linzen.
Voor twee grote kommen salade heb je het volgende nodig:
- 300 gram rode bonen
- 3 theelepels (gedroogde) dille
- 3 grote wortelen (geraspt of door de keukenmachine gehaald)
- gedroogde peterselie
- 1 eetlepel azijn naar smaak (ik gebruikte wijnazijn) en/of sap van een citroen
- snufje peper en zout
- snufje gedroogde knoflook
- een theelepel olijfolie
- 80 gram (een kopje) gekookte quinoa
- 1 avocado (halfje per persoon)
Bereidingswijze
Voeg alle ingrediënten in een grote kom en meng alles goed totdat alle bonen goed bedekt zijn met de overige ingrediënten. Giet de bonen salade in een serveer kom, dek af en plaats in de koelkast zodat de salade lekker kan marineren (voor minstens een half uur). Serveer koel. Dit is ook de volgende dag heerlijk. Deze salade kun je ongeveer twee dagen bewaren in de koelkast.
Tekst: The Green Creator voor VivOnline
photos by the green creator (c) (copyright)
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
10 februari 2020
Lekker herfstig: Kokos en Limoengras Bouillon
1 november 2018
Wat doet massage met je lichaam?
10 februari 2016
Kom jij ons team versterken? Vrijwillige schrijfsters gezocht.
28 juli 2015
Uit Paulines keuken
17 mei 2016
Waarom zijn linzen zo gezond?
26 februari 2014
Easy tomaten paprika soep
1 oktober 2021
10 dingen die iedere vrouw meer zou moeten eten
21 februari 2017
Een extra energie boost nodig? Wij helpen je!
29 oktober 2018
Hoe je hersenen veranderen als je moeder wordt
13 september 2017
Zoete aardappel-wortelsoep met feta
2 september 2017
Laat je kind beter presteren door gezond te eten
17 januari 2019
Kefir is goed voor je darmflora
30 oktober 2017
Go with The Glow: Veganized Party Pineapple van Rens Kroes
25 januari 2019
Wat is gezonder: yoghurt of kwark?
25 augustus 2015
Viv eet mee zoekt kandidaten
13 juli 2014
Gezonde glutenvrije vervangers!
11 april 2019
Stress? Vermijd dan deze voedingsmiddelen
28 oktober 2015
Heerlijk voorleesboek van Cabaretière Madelijne Kool
9 september 2014
Je kids fit de herfst in….?
5 maart 2015
Ben jij al happy in shape?
22 augustus 2018
Viv’s product van de week: de slowjuicer
10 september 2016
DE SELFMADE SPORTCOACH: HOE KRIJG IK MEZELF DE GYM IN?
7 mei 2018
Een lekker recept: Pink Ibiza Acai Bowl
20 oktober 2015
Glutenvrije & raw chocoladetaart
28 augustus 2016
GRIP OP JE AFTER DINNER DIP
22 juni 2018
De lekkerste glutenvrije aardbeientaart
13 juni 2016
Viv’s Q&A: Anne de Buck
16 mei 2015
Suiker, de zoete saboteur
14 oktober 2018
Maken noten je dik?
10 juli 2017
Koude(therapie) voor een gezond & fit lijf
9 februari 2017
VOEDING MET VIV: EETDAGBOEK VAN JENNY SMIT
4 juni 2015
Tip: Healthy Pleasures
25 januari 2019
Winterhanden en wintertenen? Check je schildklier!
8 augustus 2019
7 fouten die je waarschijnlijk maakt na het trainen
19 mei 2016
Kruidige rijst-linzen-wortelmix
7 augustus 2016
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –