Als je trek hebt in een echt vullende simpele maaltijd vol met vezels dan is dit een heerlijk receptje. Als je een boon liefhebber bent zul je trouwens van deze rode bonen wortel salade met dille smullen.
“Bonen zijn geweldig”
Ik vind dat bonen helaas een slechte reputatie hebben. Ze zijn goedkoop en het zorgt voor winderigheid, toch? Misschien is dat de reden waarom in de meeste restaurants bonen niet de belangrijkste ingrediënt op je bordje zijn? Maar bonen zijn geweldig. Ze zijn het ultieme bewijs dat gezond eten eenvoudig, goedkoop, lekker en veelzijdig is.
Rode (nier) bonen zitten vol met eiwitten, koper, ijzer en vezels. Ze bevatten ook magnesium, vitaminen B6 en zelfs calcium. Wist je dat witte “rode bonen” cannellini bonen zijn?
Bonen zijn perfect als je een beetje op je figuur wilt letten omdat ze zo vullend zijn. Dit zorgt ervoor dat je minder gaat snacken gedurende de dag.
Wat ik erg fijn vind om toe te voegen aan elke bonen salade zijn wortels. Ze zijn rijk aan vitaminen A en het geeft een knapperige zoete smaak aan deze salade. Oh, en ze zijn geweldig voor je hormonen.
Bonen, droog of uit blik hoor ik je denken.
Als je gaat voor de gedroogde bonen zorg er dan voor om ze lang genoeg te weken in water en om ze tevens lang genoeg te koken. Dus als je de tijd hebt om droge bonen te laten weken en te koken: doe het dan. Ze smaken nog veel beter dan uit een potje. Maar als je net als ik haast hebt ga dan voor de bonen uit een glazen pot (liefst zonder toegevoegde zout en suikers).
Zodra alle smaken lekker in de bonen getrokken zijn is deze salade heerlijk. Bonen saai? Ik dacht het niet! Je kunt voor dit recept natuurlijk gebruik maken van allerlei soorten bonen zoals kikkererwten, witte bonen, tuinbonen of linzen.
Voor twee grote kommen salade heb je het volgende nodig:
- 300 gram rode bonen
- 3 theelepels (gedroogde) dille
- 3 grote wortelen (geraspt of door de keukenmachine gehaald)
- gedroogde peterselie
- 1 eetlepel azijn naar smaak (ik gebruikte wijnazijn) en/of sap van een citroen
- snufje peper en zout
- snufje gedroogde knoflook
- een theelepel olijfolie
- 80 gram (een kopje) gekookte quinoa
- 1 avocado (halfje per persoon)
Bereidingswijze
Voeg alle ingrediënten in een grote kom en meng alles goed totdat alle bonen goed bedekt zijn met de overige ingrediënten. Giet de bonen salade in een serveer kom, dek af en plaats in de koelkast zodat de salade lekker kan marineren (voor minstens een half uur). Serveer koel. Dit is ook de volgende dag heerlijk. Deze salade kun je ongeveer twee dagen bewaren in de koelkast.
Tekst: The Green Creator voor VivOnline
photos by the green creator (c) (copyright)
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
23 maart 2019
Heerlijk weekend receptje: een gezonde milkshake!
27 oktober 2018
Recept voor gezonde chocoladebrownie
13 juli 2014
Gezonde glutenvrije vervangers!
26 augustus 2015
Aardbeienijsjes: verrassend lekker en makkelijk te maken
17 februari 2018
Na de geboorte: tips voor een gezond en gelukkig herstel
30 november 2020
Sint is in het land! Tijd voor gezonde en glutenvrije pepernoten
17 maart 2017
Mijn favoriete afspeellijst tijdens een work-out
7 september 2016
10 TIPS VOOR EEN EXTRA LANG ZOMERGEVOEL
2 september 2017
Snel ontbijtje voor morgenochtend?
22 maart 2015
De koelkast van: Froukje de Both
17 juli 2018
Viv’s gezonde Sangria
30 oktober 2015
4 tips om water nog lekkerder te maken!
2 mei 2016
Tijd voor een gezonde levensstijl!
27 april 2016
Koninklijke opwarmertjes
20 januari 2016
Geslaagd! Vivian Reijs volgde de opleiding Kind & voeding!
11 maart 2019
Wij zijn niet echt fan van soja en dit is waarom!
24 maart 2014
Inspiratie voor de Challenge
4 mei 2016
Viv’s favo Moederdagontbijtje
22 juni 2021
10 x spijsvertering tips voor op vakantie
14 februari 2017
Stressfood, wat is dit en helpt het echt?
22 november 2018
Een nikkelallergie? Wat is dat?
8 augustus 2022
PMS: Wat is het en wat kun je eraan doen?
6 januari 2017
Boost je winterweerstand met deze BoerenCool smoothie
13 juni 2016
Viv’s Q&A: Anne de Buck
30 april 2017
Boerenkoolsalade met granaatappel
22 januari 2019
Ben je moe, niet lekker, niet blij? Wij hebben tips voor je!
19 december 2016
Natuurlijke kauwgom bestaat
23 oktober 2017
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –
Esmé –