Als je trek hebt in een echt vullende simpele maaltijd vol met vezels dan is dit een heerlijk receptje. Als je een boon liefhebber bent zul je trouwens van deze rode bonen wortel salade met dille smullen.
“Bonen zijn geweldig”
Ik vind dat bonen helaas een slechte reputatie hebben. Ze zijn goedkoop en het zorgt voor winderigheid, toch? Misschien is dat de reden waarom in de meeste restaurants bonen niet de belangrijkste ingrediënt op je bordje zijn? Maar bonen zijn geweldig. Ze zijn het ultieme bewijs dat gezond eten eenvoudig, goedkoop, lekker en veelzijdig is.
Rode (nier) bonen zitten vol met eiwitten, koper, ijzer en vezels. Ze bevatten ook magnesium, vitaminen B6 en zelfs calcium. Wist je dat witte “rode bonen” cannellini bonen zijn?
Bonen zijn perfect als je een beetje op je figuur wilt letten omdat ze zo vullend zijn. Dit zorgt ervoor dat je minder gaat snacken gedurende de dag.
Wat ik erg fijn vind om toe te voegen aan elke bonen salade zijn wortels. Ze zijn rijk aan vitaminen A en het geeft een knapperige zoete smaak aan deze salade. Oh, en ze zijn geweldig voor je hormonen.
Bonen, droog of uit blik hoor ik je denken.
Als je gaat voor de gedroogde bonen zorg er dan voor om ze lang genoeg te weken in water en om ze tevens lang genoeg te koken. Dus als je de tijd hebt om droge bonen te laten weken en te koken: doe het dan. Ze smaken nog veel beter dan uit een potje. Maar als je net als ik haast hebt ga dan voor de bonen uit een glazen pot (liefst zonder toegevoegde zout en suikers).
Zodra alle smaken lekker in de bonen getrokken zijn is deze salade heerlijk. Bonen saai? Ik dacht het niet! Je kunt voor dit recept natuurlijk gebruik maken van allerlei soorten bonen zoals kikkererwten, witte bonen, tuinbonen of linzen.
Voor twee grote kommen salade heb je het volgende nodig:
- 300 gram rode bonen
- 3 theelepels (gedroogde) dille
- 3 grote wortelen (geraspt of door de keukenmachine gehaald)
- gedroogde peterselie
- 1 eetlepel azijn naar smaak (ik gebruikte wijnazijn) en/of sap van een citroen
- snufje peper en zout
- snufje gedroogde knoflook
- een theelepel olijfolie
- 80 gram (een kopje) gekookte quinoa
- 1 avocado (halfje per persoon)
Bereidingswijze
Voeg alle ingrediënten in een grote kom en meng alles goed totdat alle bonen goed bedekt zijn met de overige ingrediënten. Giet de bonen salade in een serveer kom, dek af en plaats in de koelkast zodat de salade lekker kan marineren (voor minstens een half uur). Serveer koel. Dit is ook de volgende dag heerlijk. Deze salade kun je ongeveer twee dagen bewaren in de koelkast.
Tekst: The Green Creator voor VivOnline
photos by the green creator (c) (copyright)
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
13 juli 2018
Homemade chocolade, easy does it!
3 januari 2019
Gezonde sport smoothies voor vóór en na het sporten
21 november 2016
Insecten eten is populairder dan ooit, durf jij het aan?
15 april 2015
OERsterk Eten: een heerlijk boek!
5 februari 2021
Online masterclass PMS & Moodswings
31 mei 2017
Groene grapefruit smoothie
3 juli 2020
7 tips voor een mooi en gezond gebit
28 juli 2016
OP ZOEK NAAR ONTBIJT INSPIRATIE?
22 maart 2016
Helende vitamine C smoothie
14 maart 2016
Voeding met Viv: eetdagboek van Ellemieke Vermolen
17 februari 2018
Na de geboorte: tips voor een gezond en gelukkig herstel
3 februari 2021
Een frisse, luchtige en kruidige carrot cake
16 maart 2015
Superfood nummer 1: pruimen
4 juli 2014
Glutenvrije hotspots in Tilburg
6 juni 2016
Vitamine D, wat moet je daar nu mee?
13 mei 2016
Viv’s favoriete bestemmingen
27 november 2014
Thaise soep met de Vitamix
8 augustus 2019
7 fouten die je waarschijnlijk maakt na het trainen
1 februari 2016
Tip: Juiste maat houden
30 augustus 2021
Endometriose: Wat is het? En wat kun je eraan doen?
26 januari 2016
Flair interview met healthfreaks Fajah, Miljuscka en Viv
1 januari 2019
Een kater? Wij hebben de oplossing!
31 oktober 2017
Liefde, Passie en Health op Bali met Britt van der Meijden
16 juli 2016
DEADLIFT: MAKKELIJK SPORTEN MET VIV
5 maart 2015
Lieke van Lexmond is Happy in Shape
6 juni 2016
Sapje van de maand: Love Energy
8 december 2016
Wil jij ook meer gaan sporten? Ga voor een gezond 2017!
29 december 2019
8 redenen waarom koud afdouchen super gezond is
9 september 2019
Dit chocolade noten blok is finger licking good
30 augustus 2018
Gezonder leven doe je zo!
3 februari 2015
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –
Esmé –