Guacamole Nori Roll

I love avocado’s! Ik eet er gemiddeld zo’n 4 per week. Op rijstwafels, in smoothies, als tussendoortje uit de schil. I just love it! Net zoals ik dol ben op sushi. Maar dan natuurlijk wel een variant zonder suiker. Combineer avocado met sushi, en wat krijg je? Een guacamole nori roll! Echt heerlijk en supergezond!

Wat heb je nodig (voor 4 rollen)?

• 2 nori vellen
• 2 rijpe avocado’s
• 1 tomaat, fijngesneden
• ½ rode ui, fijngesneden
• 1 jalapeno / rode peper
• 4 tortilla chipjes, gekruimeld
• 2 takjes peterselie of koriander, fijngesneden
• ½ citroen of limoen, uitgeperst
• grof zeezout en zwarte peper
• sojasaus (optioneel)

En dan?

• Snijd de nori vellen door de helft, zodat je 4 vellen krijgt. Leg ze neer met de glimmende kant naar beneden en prak een halve avocado op elk vel.
• Op de avocado gaat het mengsel van tomaat, ui, rode peper, chips kruimels en de peterselie of koriander (ik vind korinader heerlijk voor een Oosters smaakje).
• Sprenkel hierna het citroen- of limoensap over de goedjes en voeg er nog wat grof zeezout en zwarte peper aan toe.
• Rol de vellen voorzichtig tot een mooie rol en serveer ze met wat sojasaus.

Yummie! Enjoy!

Tekst: Evelien Blom voor VivOnline