Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?

Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.

Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.

Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.

Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.

Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
1 december 2015
Voeding met Viv: Miljuschka Witzenhausen
29 oktober 2018
DIY: kokosnoot deodorant
20 februari 2019
Matcha thee: de geneeskrachtige voordelen van dit drankje
27 november 2014
Thaise soep met de Vitamix
11 december 2018
We like de 100% natuurlijk thee van Tastea
16 november 2018
Ook zo’n last van zoete trek?
5 maart 2015
Lieke van Lexmond is Happy in Shape
23 december 2020
Dit is de chocoladecake waar je hormonen blij van worden!
24 november 2014
Hardlopen in het najaar: 5 tips
13 augustus 2018
Zó voorkom je voedselverspilling in de supermarkt
12 juni 2014
Leuke Viv tips in de JAN
18 maart 2019
Tijd besparen in de keuken? Dat kan met onze tips!
9 oktober 2018
Een groene smoothie drink ik echt met plezier!
13 augustus 2015
Homemade Hummus
27 mei 2016
Beautiful Breakfast
15 september 2018
Hormonenproof recept: Kalkoenburgers met knoflook-komkommersalade
23 november 2015
6 tips tegen jouw ‘Blue Monday’
16 februari 2017
Heb jij een gezonde mond?
22 mei 2016
Testosteron houdt je slank, wist je dat?
13 juli 2018
Homemade chocolade, easy does it!
11 mei 2020
Hoe (on)gezond is muesli nu eigenlijk?
2 februari 2022
Moe, sneller ziek en snak je naar zon? Neem vitamine D!
22 december 2015
Beter (w)eten. “Je darmen zijn je tweede brein”
25 januari 2019
Winterhanden en wintertenen? Check je schildklier!
27 oktober 2014
5 gezonde vragen van de ‘Margriet’
13 april 2017
Voor bij de paasbrunch: Rauwe zalm met lompviseitjes
6 juli 2016
ZOUTARM KOKEN MET KRUIDEN
13 december 2018
Shop nu onze leukste webshop artikelen voor onder de kerstboom!
12 september 2016
VIVIAN’S MISSIE: MAAK NEDERLAND GEZONDER
25 maart 2015
De vetfluisteraar
9 september 2019
Speltwentelteefjes met kaneel en vanille, uit ‘Gezonder met Viv’
14 april 2019
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –