Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?

Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.

Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.

Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.

Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.

Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
28 februari 2019
tips voor een gezond carnaval
14 september 2018
Waarom is miso zo gezond?
5 augustus 2016
PRETZEL BROWNIES
27 april 2016
Koninklijke opwarmertjes
9 september 2014
Gratis boek ’70 groene smoothies’
4 september 2017
Ontbijt receptje: zoete zwarte rijstepap met kokosmelk
22 juni 2016
Die laatste kilo(‘s) er nog af voor de zomer?
5 juni 2016
De juiste keuzes voor een fijne toekomst?
23 juni 2020
Zo kun je avocado’s eerder laten rijpen
20 augustus 2015
Geluk ervaren? Hack your brain
3 oktober 2017
Weerstand booster Vitamine C(amu camu)!
11 juni 2015
My New Roots: heerlijk kookboek
15 juni 2019
Gezond aankomen: dat doe je op deze fijne manier
16 februari 2016
Net zoals de sterren naar de cupping dokter?
1 juni 2015
Voeding met Viv: eetdagboek van Marvy Rieder
21 december 2016
9 Tips om kerstkilo’s te voorkomen.
28 december 2016
Wat zat er in mijn healthbox
23 maart 2015
Dopper winnen
28 juli 2016
EXPERT YVONNE: ZONLICHT VOOR EEN STERK GEBIT
12 januari 2019
Dit zijn de 7 voordelen van de sauna!
18 januari 2020
Wait what, kan Maca je seksdrive vergroten?
25 augustus 2017
Gezonde darmen zijn de basis voor een goede gezondheid
10 november 2015
Een gezonde leefstijl – gewoon in je broekzak!
1 juni 2017
Verantwoord picknicken doe je zo!
20 april 2016
Hotspot: Lavinia Good Food
23 mei 2015
Clean Meals: doe jij met ons mee?
13 december 2015
huilbaby, astma, ADHD?? Wij hebben wat tips voor jou.
29 juni 2017
Sandra –
Goed, duidelijk en snelle levering
Daphne D. –
Diana –
Marianne –
Anoniem –