Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?

Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.

Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.

Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.

Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.

Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
6 april 2019
Jezelf gelukkig eten doe je zo!
17 december 2018
5 x tips om te ontprikkelen
5 oktober 2018
10 tips om gezond uit eten te gaan
25 januari 2016
Voeding met Viv: eetdagboek van Hidde de Vries
1 maart 2016
Gezonde geboorte traktatie
20 augustus 2015
Geluk ervaren? Hack your brain
22 december 2017
Waarom ik 3 glazen water drink na het opstaan
2 oktober 2018
Haal de groenten van het seizoen in huis!
4 oktober 2015
Glutenvrij ontbijt: een lijstje vol inspiratie.
16 november 2016
Interview Vriendin
10 september 2018
Dit is waarom CBD olie zo goed voor je is!
6 juni 2016
Zomerse aardbeien salade
13 februari 2018
De liefde van de man gaat door de maag: 16 X love food
24 maart 2014
Inspiratie voor de Challenge
7 november 2015
Kurkuma is de superwortel en dit is waarom.
29 oktober 2019
Zo blijf je gemotiveerd om te sporten nu het kouder is
4 juni 2015
Tip: Healthy Pleasures
22 maart 2019
Meer groenten eten is gezond, en zo doe je het!
1 juli 2016
JUMP, de geheimen van trampoline springen!
11 januari 2019
Zo voorkom je ongezond snacken tijdens donkere dagen!
2 december 2020
Recept: De lekkerste en gezondste vegan chocoladereep
9 oktober 2018
Een groene smoothie drink ik echt met plezier!
31 oktober 2018
10 natuurlijke pijnstillers
8 november 2018
Wat doet slaap precies voor je kind?
19 maart 2019
Viv’s 8 kleine stappen om gezonder te leven
19 november 2015
Vivian Reijs: “Ik ben zwanger, wat een feest!”
1 januari 2019
Een kater? Wij hebben de oplossing!
3 februari 2015
Op zoek naar suikervrije chocolade?
4 oktober 2018
Het beste natuurlijke middel tegen constipatie!
9 september 2014
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –