Na decennia als gastheer bij verschillende gerenommeerde horecazaken te hebben gewerkt en thuis de sterren van de hemel te hebben gekookt voor familie en vrienden, werd in 2012 de ultieme droom van Papa Kazmi gerealiseerd: een eigen restaurant. Hills & Mills werd een druk bezocht pareltje waar Papa Kazmi zijn gasten dagelijks betovert met de moderne, Indiase keuken.
Om deze droom compleet te maken, is het idee ontstaan om deze hartverwarmende recepten te bundelen. Met de intentie om een stukje van zijn magie bij de mensen thuis brengen, is het kookboek van Papa Kazmi inmiddels zeer succesvol ontvangen!. Je wordt meegenomen langs oprechte, gezonde, en lekkere recepten, verteld aan de hand van waardevolle familie herinneringen. Speciaal voor VivOnline mogen wij onderstaand recept met je delen!
Kruidige vegan kikkererwten curry met mango en ananas
Deze curry doet het geweldig bij zowel vegetariërs als niet-vegetariërs. Hij is kruidig, voedzaam en met de ananas en mango lekker tropisch. Bovendien zijn alle kruiden in dit gerecht een goede manier voor een extra gezonde boost, al eerder vertelden we je namelijk over alle voordelen van het gebruik van kruiden en specerijen!
Ingrediënten
4 el rijstolie
1 middelgrote ui
1 tl komijnzaad
50 ml water
3 tl korianderpoeder
1 1/2 tl zout
1 tl kurkuma
1 tl chilipoeder
400 gr kikkererwten
300 gr zoete aardappel
1/4 courgette
1 gele of rode paprika
3 tomaten
400 ml kokosmelk
1/2 mango
1/4 ananas
1/2 bosje koriander
2 handjes spinazie
Garnituur
600 gr basmatirijst
4 papadums
4 schijfjes ananas
eventueel serveren met tomatensalade:
1 rode ui
2 tomaten
1/2 limoen
4 takjes koriander
zout en peper naar smaak
Kook de rijst volgens voorschriften. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de zoete aardappel en courgette in schijfjes en de paprika en tomaten in blokjes. Verwarm de olie op middelhoog vuur en bak de ui goudbruin (regelmatig roeren). Voeg de komijn toe en bak nog zo’n 1/2 minuut (blijven roeren). Voeg het water en de overige kruiden toe en bak nog 3 minuten (tot de olie loskomt van de kruiden). Blijf regelmatig roeren. Voeg de kikkererwten, zoete aardappel, groenten en kokosmelk toe, roer het goed door en kook het geheel 15 minuten op laag vuur. Snijd de mango en ananas in blokken. Snijd de koriander grof. Voeg de vruchten, koriander en spinazie toe, roer het geheel voorzichtig en haal de pan van het vuur. Serveer met de rijst, papadums en tomatensalade. Top af met schijfjes ananas.
tip: maak het gerecht nóg spannender met een vers pepertje
Ook benieuwd naar de rest van deze hartverwarmende recepten? Je kunt het boek hier bestellen.
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
1 mei 2014
Zo gezellig kan 30 minuten sporten zijn!
27 oktober 2015
Maak zelf een heerlijke Oathie
8 juli 2016
Gezond eten zonder grenzen
7 juni 2019
Waarom is melk niet zo goed voor elk?
24 oktober 2015
Zwangerschapstips!
2 februari 2018
Schone oren en een beter gehoor, dit is het geheim!
2 december 2018
Mijn leven met een kind met een extreme voedselallergie
13 oktober 2022
Deze plantaardige producten bevatten veel eiwitten
9 april 2021
PCOS? Dit doe je eraan!
20 augustus 2019
Mijn (kook)boek: Gezonder met Viv
24 oktober 2018
Zwanger? What (not) to eat and drink
23 mei 2016
Wat staat er altijd in mijn koelkast?
26 maart 2014
Een klein flesje sap boordevol vitamines
25 januari 2019
Winterhanden en wintertenen? Check je schildklier!
20 oktober 2017
Is een vegetarisch dieet gezond, of niet?
21 augustus 2017
Avocado risotto
14 december 2016
Easy Peasy babyhapje: Bloemkool met avocado saus
14 juli 2014
Tweede eetdagboek review
29 september 2022
Vermoeid, of weinig energie voordat je ongesteld wordt? Mijn 9 tips
19 november 2020
8 natuurlijke anti-griep tips
10 februari 2020
De leukste cadeautips voor in de (healthy) keuken
2 juni 2016
Gezonde boekweit wraps
19 maart 2019
Viv’s 8 kleine stappen om gezonder te leven
22 december 2020
Blijf slank tijdens de kerst met onze tips!
13 februari 2018
De liefde van de man gaat door de maag: 16 X love food
11 januari 2017
Gezond eten op je werk lastig? Niet met deze tips!
8 september 2017
Gezonde leestip; The Blue Zones
24 augustus 2018
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –