Glutenintolerantie
Er zijn veel mensen die glutenvrij eten, maar dat er mensen zijn die hier serieuze klachten van krijgen wordt vaak nog onderschat. Er komt veel meer bij kijken dan alleen een boterham laten staan.
Coeliakie
Bij mensen met coeliakie (spreek je uit als seu-lia-kie) beschadigd het slijmvlies van de dunne darm wanneer deze in aanraking komt met gluten. Via de ontlasting verlaten bouwstoffen het lichaam omdat deze niet goed kunnen worden opgenomen. Symptomen die opspelen variëren van ‘vage’ buikklachten, misselijkheid, overgeven, hoofdpijn tot zelf ondervoed raken. Een levenslang glutenvrij dieet is het gevolg van deze aandoening.
Waar zitten gluten in?
Gluten is een eiwit dat van nature voorkomt in gerst, spelt, rogge, en tarwe (kamut). Deze graansoorten zitten in veel producten verwerkt. Haver, boekweit en quinoa zijn van nature glutenvrij maar worden tijdens het productieproces bijna altijd ‘besmet’ met andere granen. Ongeveer 80% van wat er in de supermarkt ligt bevat gluten. Een standaard boodschappenlijstje zit er dus niet meer in. Brood, crackers, muesli, pasta, paneermeel, deegwaren, pannenkoeken, ijs, bier, gebak, koek en taart zijn allemaal producten die gluten bevatten. Glutenbevattend bindmiddel moet ook worden vermeden dit komt onder andere voor in soepen, sauzen en aangemaakt gehakt.
Bij het volgen van een glutenvrij dieet ontbreken echter veel voedingsvezels waaronder ijzer, foliumzuur en vitamine B1. Het is belangrijk deze noodzakelijke voedingstoffen binnen te krijgen via andere voedingsmiddelen.
3 categorieën
1. Van nature glutenvrije voedingsmiddelen
De van nature glutenvrije voedingsmiddelen zijn: aardappelen, aardappelzetmeel, groenten, peulvruchten, rauwkost, noten, rijst (witte, bruine en zilvervliesrijst) melk, boter, eieren, olie en zaden. Het is belangrijk dat alles ongemarineerd en ongepaneerd is bij vlees, vis en gevogelte. Nederlandse kaassoorten, cassave, maïs(meel), frisdrank, koffie, thee en melk zijn ook veilig.
2. Samengestelde voedingsmiddelen zonder glutenbevattende ingrediënten
Het belangrijkste bij welke intolerantie of allergie dan ook is het lezen van etiketten. Samengestelde voedingsmiddelen zijn vaak voorverpakte voedingsmiddelen die uit meerdere ingrediënten bestaan, deze bevatten vaak gluten. Speur dus goed de ingrediëntenlijst af!
3. Speciale glutenvrije voedingsmiddelen
Je ziet het steeds meer in de supermarkt, de schappen met speciale glutenvrije producten. Hier liggen onder ander glutenvrij brood, soepen en verschillende meelsoorten. Deze producten bevatten vaak het glutenvrije logo, hierdoor weet je zeker dat je goed zit!
Lekker Glutenvrij keurmerk
Buiten de deur eten met een coeliakie is ook een uitdaging, maar niet onmogelijk. De horeca-alliantie van de Nederlandse Coeliakie Vereniging heeft een Lekker Glutenvrij keurmerk. Wil je dus met extra zekerheid eten kies dan voor een restaurant met dit keurmerk.
Tekst: Shanise de Ruiter
Gerelateerde berichten
13 januari 2016
7 tips voor een pijnvrije zwangerschap
9 mei 2016
Krystl: Alles of niets
13 mei 2016
Vegan yoghurt van cashewnootjes
30 november 2016
Krystl: “Geef je lichaam een boost met een koude douche!”
14 oktober 2018
Maken noten je dik?
25 oktober 2017
Dit zijn de 50 de meest gezonde producten die er bestaan
1 juli 2018
Waarom zijn noten zo gezond?
25 juli 2015
Voeding met Viv
10 februari 2016
Thuis trainen; 5 handige tools
17 april 2016
Welk effect heeft Vitamine D op je body?
12 juni 2014
Leuke Viv tips in de JAN
2 september 2018
Dagelijkse lichaamsbeweging is gezond!
11 juli 2016
GEZONDE SNACKS VOOR DE VAKANTIE
26 februari 2014
Easy tomaten paprika soep
11 augustus 2015
Hotspot: Pop-up restaurant van L‘invité tijdens SAIL
27 augustus 2015
Viv Loves it: SUE, zoet zonder suiker
23 februari 2016
Gezonde maaltijdsalade: Zweedse Healthy Plate
22 mei 2016
Testosteron houdt je slank, wist je dat?
15 oktober 2017
Hoe houd je oren goed schoon?
14 december 2018
Cadeautip: Keramische pannenset
12 december 2020
Kerstkoekjes: deze gingerbread koekjes zijn lekker én gezond
1 april 2016
9 x inspirerende foodie instagram accounts
22 juli 2020
Anti-sugar-craving muffins: de gezondste snack
16 februari 2016
Chocolade smoothie
10 juli 2019
Een gezonde voorraadkast: dit staat erin
3 september 2015