Pompoensoep met groene curry en kokos
Flespompoenen en curry, dat verwarmt je van binnen en van buiten. Ideaal voor dagen dat je heen en terug tegenwind had, je hele vrije zaterdagmiddag op een te koud voetbalveld hebt gestaan om naar je kind te kijken of een regenbui op je hoofd kreeg tijdens het hardlopen. Er is geen winterprobleem te groot voor pompoensoep met groene curry en kokos.
Ingrediënten pompoensoep
100 gram Thaise groene currypasta (Gebruik het liefste van die felgroene met kokoscrème, die zijn het lekkerst)
800 ml Rude Health Coconut Drink (verkrijgbaar bij Marqt, Ekoplaza & diverse natuurwinkels)
½ flespompoen (ongeveer 400 gram), zonder schil en in stukken
100 gram rijstnoedels
Twee tenen knoflook
1 ui (een rode of een witte, net hoe je je voelt)
Kokosolie of pindaolie (arachideolie) om in te bakken
Groentebouillon, 1 blokje of twee eetlepels poeder
Light Soy Sauce
https://staging.vivonline.nl/waarom-kokos-gezond/
Instructies
- Pel je knoflook en snij het superfijn, of gebruik een knoflookpers. Pel en snij je ui in kleine stukjes. Doe een eetlepel olie in een pan waar straks alle soep in past en bak de ui en knoflook al roerend in tien minuten zacht en zoet. Voeg de currypasta toe en kook het nog twee minuten, terwijl je blijft roeren.
- Voeg de kokosmelk, de groentebouillon, 400 ml kokend water en de pompoen toe. Breng de boel aan de kook en laat het 10-15 minuten zachtjes koken.
- Doe water in een andere pan en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de noedels over vier kommen.
- Als de pompoen zacht en gekookt is (dat duurt ongeveer 20 minuten), doe dan het vuur uit en pureer een paar stukken pompoen om de soep wat dikker te maken. Voeg de groente toe aan de soep zodat ze zacht worden. Voeg peper en zout toe.
- Giet de soep over de noedels en de groente en garneer ze met de extra’s.
Extra’s: gesneden spinazie of andere groene groente, fijngehakte pinda’s, koriander of basilicum en/of een beetje limoensoep.
Door: Rude Health en Anna Jones
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
14 oktober 2017
Waarom zijn pompoen en pompoenpitten gezond?
6 september 2016
EEN HEERLIJKE SALTED CARAMEL SMOOTHIE
31 januari 2016
5 overtuigingen van mensen die geluk ervaren
18 januari 2017
Bloedarmoede bij je kind, wat te doen?
18 maart 2018
Hot Maca Choco, de hormoonoppepper!
3 januari 2019
Gezonde sport smoothies voor vóór en na het sporten
19 april 2016
REVIEW: Recharge in 7 dagen!
19 augustus 2018
Watermeloen: de gezondheidsvoordelen
25 augustus 2018
Pannenkoekjes met verstopte courgette
19 maart 2019
Viv’s 8 kleine stappen om gezonder te leven
19 juni 2018
Mijn basis groene smoothie
31 maart 2016
Groene tip: tandenpoetsen met bamboe
13 oktober 2018
Sushi omelet
6 maart 2019
Voel je je ongelukkig in je werk? Wij helpen je!
17 januari 2019
8 natuurlijke antihoestmiddelen
16 juli 2016
EEN ZOMER ZONDER SUIKER: 5 x TIPS!
1 april 2019
Maak van de maandagochtend iets leuks!
13 maart 2017
Wat moet je weten over biologisch eten?
12 maart 2015
Insecten als snack
25 mei 2015
Hoe werkt de mind?
6 oktober 2014
Eetdagboek review
2 januari 2018
Start 2018 met een heerlijke winterdetox!
14 april 2014
Tip van Viv: Smoothie boek
15 juni 2015
Boerenkool: hip, trendy & healthy
23 mei 2015
Clean Meals: doe jij met ons mee?
2 maart 2016
Gezonde verzorging voor je pasgeboren kindje
7 mei 2014
‘Jammie’ recept
7 oktober 2018
Blijf lekker bewegen in de herfst!
3 december 2015
Ontgif je groenten
13 februari 2017
Viv’s health Q & A met Susan Smit
12 december 2016
Kom je ook naar de glutenvrije kerstmarkt in Villa ArenA?
20 augustus 2019
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –