Pompoensoep met groene curry en kokos
Flespompoenen en curry, dat verwarmt je van binnen en van buiten. Ideaal voor dagen dat je heen en terug tegenwind had, je hele vrije zaterdagmiddag op een te koud voetbalveld hebt gestaan om naar je kind te kijken of een regenbui op je hoofd kreeg tijdens het hardlopen. Er is geen winterprobleem te groot voor pompoensoep met groene curry en kokos.
Ingrediënten pompoensoep
100 gram Thaise groene currypasta (Gebruik het liefste van die felgroene met kokoscrème, die zijn het lekkerst)
800 ml Rude Health Coconut Drink (verkrijgbaar bij Marqt, Ekoplaza & diverse natuurwinkels)
½ flespompoen (ongeveer 400 gram), zonder schil en in stukken
100 gram rijstnoedels
Twee tenen knoflook
1 ui (een rode of een witte, net hoe je je voelt)
Kokosolie of pindaolie (arachideolie) om in te bakken
Groentebouillon, 1 blokje of twee eetlepels poeder
Light Soy Sauce
https://staging.vivonline.nl/waarom-kokos-gezond/
Instructies
- Pel je knoflook en snij het superfijn, of gebruik een knoflookpers. Pel en snij je ui in kleine stukjes. Doe een eetlepel olie in een pan waar straks alle soep in past en bak de ui en knoflook al roerend in tien minuten zacht en zoet. Voeg de currypasta toe en kook het nog twee minuten, terwijl je blijft roeren.
- Voeg de kokosmelk, de groentebouillon, 400 ml kokend water en de pompoen toe. Breng de boel aan de kook en laat het 10-15 minuten zachtjes koken.
- Doe water in een andere pan en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de noedels over vier kommen.
- Als de pompoen zacht en gekookt is (dat duurt ongeveer 20 minuten), doe dan het vuur uit en pureer een paar stukken pompoen om de soep wat dikker te maken. Voeg de groente toe aan de soep zodat ze zacht worden. Voeg peper en zout toe.
- Giet de soep over de noedels en de groente en garneer ze met de extra’s.
Extra’s: gesneden spinazie of andere groene groente, fijngehakte pinda’s, koriander of basilicum en/of een beetje limoensoep.
Door: Rude Health en Anna Jones
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
23 juli 2017
VEGAN RISOTTO MET SPINAZIE EN CHAMPIGNONS
13 februari 2019
Suiker: wat doet het nou echt met je lijf?
16 december 2019
Gezonde lunches voor de kindjes om mee naar school te nemen
19 januari 2017
Verleidingen, hoe houdt je ze tegen?
10 oktober 2018
Een beter seksleven? Wij hebben 5 tips voor je!
20 oktober 2018
Lekker en gezond: wortelsoep
13 augustus 2015
Laat je negatieve gedachten los!
30 augustus 2018
Gezonder leven doe je zo!
2 augustus 2016
EEN STRALENDE HUID MET DIT ZOMER SAPJE
3 oktober 2017
Weerstand booster Vitamine C(amu camu)!
20 november 2014
Healthy soepje met Gareth Evans
28 december 2015
Winnen! Het boek “Make-up. My Story”
19 mei 2018
6 beauty geheimen van Meghan Markle
26 november 2015
Zuivelvrije Noten-kokos yoghurt
8 december 2016
Tips met recepten om heerlijk te eten zonder suiker!
5 maart 2015
Lieke van Lexmond is Happy in Shape
10 juli 2019
Een gezonde voorraadkast: dit staat erin
7 september 2018
Vitamines die je nodig hebt boven de 40
5 februari 2016
Gezond haar en gezonde voeding
10 februari 2016
Thuis trainen; 5 handige tools
20 juni 2015
Lazy Sushi
27 augustus 2015
Viv Loves it: SUE, zoet zonder suiker
7 juli 2014
Ben ik intolerant voor gluten?
25 mei 2016
3 stappen om NU gelukkig te leven
29 januari 2019
Begin het jaar gezond met de heerlijke shakes van Jimmy Joy!
15 oktober 2014
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –