Pompoensoep met groene curry en kokos
Flespompoenen en curry, dat verwarmt je van binnen en van buiten. Ideaal voor dagen dat je heen en terug tegenwind had, je hele vrije zaterdagmiddag op een te koud voetbalveld hebt gestaan om naar je kind te kijken of een regenbui op je hoofd kreeg tijdens het hardlopen. Er is geen winterprobleem te groot voor pompoensoep met groene curry en kokos.
Ingrediënten pompoensoep
100 gram Thaise groene currypasta (Gebruik het liefste van die felgroene met kokoscrème, die zijn het lekkerst)
800 ml Rude Health Coconut Drink (verkrijgbaar bij Marqt, Ekoplaza & diverse natuurwinkels)
½ flespompoen (ongeveer 400 gram), zonder schil en in stukken
100 gram rijstnoedels
Twee tenen knoflook
1 ui (een rode of een witte, net hoe je je voelt)
Kokosolie of pindaolie (arachideolie) om in te bakken
Groentebouillon, 1 blokje of twee eetlepels poeder
Light Soy Sauce
https://staging.vivonline.nl/waarom-kokos-gezond/
Instructies
- Pel je knoflook en snij het superfijn, of gebruik een knoflookpers. Pel en snij je ui in kleine stukjes. Doe een eetlepel olie in een pan waar straks alle soep in past en bak de ui en knoflook al roerend in tien minuten zacht en zoet. Voeg de currypasta toe en kook het nog twee minuten, terwijl je blijft roeren.
- Voeg de kokosmelk, de groentebouillon, 400 ml kokend water en de pompoen toe. Breng de boel aan de kook en laat het 10-15 minuten zachtjes koken.
- Doe water in een andere pan en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de noedels over vier kommen.
- Als de pompoen zacht en gekookt is (dat duurt ongeveer 20 minuten), doe dan het vuur uit en pureer een paar stukken pompoen om de soep wat dikker te maken. Voeg de groente toe aan de soep zodat ze zacht worden. Voeg peper en zout toe.
- Giet de soep over de noedels en de groente en garneer ze met de extra’s.
Extra’s: gesneden spinazie of andere groene groente, fijngehakte pinda’s, koriander of basilicum en/of een beetje limoensoep.
Door: Rude Health en Anna Jones
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
3 april 2016
De helende werking van kruiden en specerijen
17 januari 2019
Kefir is goed voor je darmflora
24 november 2014
Hardlopen in het najaar: 5 tips
29 juli 2016
KAKKERLAKKENMELK HET NIEUWE SUPERFOOD?
14 november 2017
Dit staat er in de koelkast van afslank coach Jasper Alblas
9 november 2014
Herfstige salade
22 maart 2015
De koelkast van: Froukje de Both
6 maart 2019
Voel je je ongelukkig in je werk? Wij helpen je!
10 oktober 2019
Deze healthy glutenvrije pizza is adembenemend lekker
16 december 2019
Gezonde lunches voor de kindjes om mee naar school te nemen
17 januari 2019
8 natuurlijke antihoestmiddelen
6 februari 2021
Dit is de reden waarom we meer vetten moeten eten
8 januari 2021
4 manieren om terug te komen in een healthy routine
21 mei 2015
Glutenvrije kliekjesdag
8 september 2018
Kruiden geven je gezondheid een boost!
26 maart 2015
Zorg voor een BPA vrije waterfles!
27 februari 2017
De eetgewoontes van Renate Gerschtanowitz
14 augustus 2019
Last van bijnieruitputting? Neem deze vitamines & kruiden!
16 juli 2016
NECTARINE CLAFOUTIS: EASY & HEALTHY
12 mei 2017
Let op: glutenvrij niet altijd gezond!
1 maart 2016
Gezonde geboorte traktatie
10 juli 2017
Koude(therapie) voor een gezond & fit lijf
25 januari 2015
Glutenintolerantie
21 augustus 2018
Tips tegen puistjes
2 augustus 2016
EEN STRALENDE HUID MET DIT ZOMER SAPJE
8 april 2016
Havermout pannenkoeken met appel
12 maart 2020
Griep? Deze 5 supplementen werken echt!
11 mei 2020
Met deze 6 tips houd je diëten wél vol
2 oktober 2017
De geneeskracht van 5 soorten paddenstoelen
23 oktober 2019
Deze factoren belemmeren de werking van de anticonceptiepil
5 mei 2016
Voel jij je vrij?
25 januari 2018
Viv’s zoete aardappelcurry met quinoa
9 juli 2014
Frisse mango-kwarktaart
12 maart 2015
Meet healthlover Rens Kroes!
11 juni 2016
8 x tekenen van een gezonde relatie
17 juli 2018
Viv’s gezonde Sangria
7 november 2014
Herfst weerstands Smoothie
2 februari 2018
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –