Als je van curry houdt, dan moet je dit recept zeker eens maken! De basis is zoete aardappel en sperziebonen in een rijke kokossaus. Daarbij serveer je luchtige quinoa en je maakt het af met knapperig gebakken kikkererwten. Zo lekker kan gezond zijn!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Zoete aardappelcurry met sperziebonen en quinoa!
Wat heb je nodig?
- een blik kikkererwten
- 1 limoen
- een ui
- 1x zoete aardappel
- 10g milde madras currypoeder
- 30g verse koriander
- 220g sperziebonen
- 400ml kokosmelk
- 400g witte quinoa
- zout
- zwarte peper
- plantaardige olie
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225 graden. Kikkererwten in zeef met koud water afspoelen, dan met keukenpapier droogdeppen. Dan kikkererwten op bakplaat met bakpapier leggen, met 1-2 el olie, helft van currypoeder, snuf zout en peper vermengen en in ca. 20-25 min in oven goudbruin en knapperig bakken. Halverwege omhusselen.
Ondertussen in grote kookpan ruim water aan de kook brengen. Zoete aardappel in ca. 3 cm grote blokjes snijden. Ui pellen en fijnhakken. Uiteinden van sperziebonen verwijderen. Blaadjes van koriander plukken, steeltjes en blaadjes los van elkaar grof hakken.
Grote kookpan met 2 el olie op middelhoog vuur verhitten, ui en zoete aardappel toevoegen en ca. 4 min aanbraden. Vervolgens madras currypoeder en koriandersteeltjes toevoegen en ca. 1min meebakken. Dan kokosmelk en 400 ml water toevoegen. Geheel licht borrelend in ca. 15 min koken totdat zoete aardappel beetgaar is.
Zodra het water kookt, quinoa toevoegen en in ca. 10-15 min met deksel op pan licht borrelend koken. Dan water afgieten, in zeef laten uitlekken, dan terug in de pan doen en met deksel op pan opzij zetten.
Na ca. 15 min sperziebonen aan curry toevoegen en nog ca. 5 min meekoken totdat ze beetgaar zijn. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen limoen in partjes snijden. Quinoa en curry over borden verdelen, geroosterde kikkererwten daarover verdelen en naar smaak met korianderblaadjes garneren. Curry met limoenpartjes serveren, naar smaak boven geheel uitknijpen.
Genieten maar!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
6 september 2016
EEN HEERLIJKE SALTED CARAMEL SMOOTHIE
16 mei 2014
Frisse vegan quinoasalade met mango
30 augustus 2021
Endometriose: Wat is het? En wat kun je eraan doen?
19 mei 2017
Water vies? Zó lust ieder kind het!
7 september 2018
Vaker plantaardig eten met deze tips
26 januari 2016
Lekker rechargen met deze super smoothie!
18 februari 2016
Kaneel hoort in elke keuken thuis
7 september 2016
10 TIPS VOOR EEN EXTRA LANG ZOMERGEVOEL
7 september 2016
BACK TO SCHOOL MET DE HEALTHY KIDS BOX
30 juni 2018
Wat heb jij nodig om gelukkig te zijn?
27 februari 2017
Eet jij volgens De Schijf van Vijf?
5 februari 2016
Gezond haar en gezonde voeding
1 oktober 2018
Pijnvrije zwangerschap? 3 tips
11 mei 2020
Met deze 6 tips houd je diëten wél vol
2 december 2020
Recept: De lekkerste en gezondste vegan chocoladereep
13 november 2014
Omelet rolls met appel en hüttenkäse
12 oktober 2018
Hoe gezond zijn bananen?
6 juni 2016
Sapje van de maand: Love Energy
23 oktober 2014
Vivonline goes to Paris
29 december 2017
Wat doe ik als ik een verkoudheid voel opkomen?
23 maart 2015
Leestip: Het Body Book van Cameron Diaz
12 juni 2014
Frisse juice
1 januari 2019
Een kater? Wij hebben de oplossing!
27 oktober 2015
Maak zelf een heerlijke Oathie
2 november 2018
Tips tegen huidveroudering
20 juli 2016
EEN LEVEN LANG GEZOND DRINK PLEZIER
22 november 2015
4 x de beste boekentips voor iedere moeder!
18 juli 2022
Gezonde zomerse watermeloen mocktail
19 november 2015
Vivian Reijs: “Ik ben zwanger, wat een feest!”
27 december 2021
7 tips om te detoxen na de feestdagen
19 maart 2019
Viv’s 8 kleine stappen om gezonder te leven
13 december 2015
huilbaby, astma, ADHD?? Wij hebben wat tips voor jou.
1 juli 2018
5 Tips om de week gezond door te komen!
4 december 2015
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –