Als je van curry houdt, dan moet je dit recept zeker eens maken! De basis is zoete aardappel en sperziebonen in een rijke kokossaus. Daarbij serveer je luchtige quinoa en je maakt het af met knapperig gebakken kikkererwten. Zo lekker kan gezond zijn!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Zoete aardappelcurry met sperziebonen en quinoa!
Wat heb je nodig?
- een blik kikkererwten
- 1 limoen
- een ui
- 1x zoete aardappel
- 10g milde madras currypoeder
- 30g verse koriander
- 220g sperziebonen
- 400ml kokosmelk
- 400g witte quinoa
- zout
- zwarte peper
- plantaardige olie
Hoe maak je het?

Heteluchtoven voorverwarmen op 225 graden. Kikkererwten in zeef met koud water afspoelen, dan met keukenpapier droogdeppen. Dan kikkererwten op bakplaat met bakpapier leggen, met 1-2 el olie, helft van currypoeder, snuf zout en peper vermengen en in ca. 20-25 min in oven goudbruin en knapperig bakken. Halverwege omhusselen.

Ondertussen in grote kookpan ruim water aan de kook brengen. Zoete aardappel in ca. 3 cm grote blokjes snijden. Ui pellen en fijnhakken. Uiteinden van sperziebonen verwijderen. Blaadjes van koriander plukken, steeltjes en blaadjes los van elkaar grof hakken.

Grote kookpan met 2 el olie op middelhoog vuur verhitten, ui en zoete aardappel toevoegen en ca. 4 min aanbraden. Vervolgens madras currypoeder en koriandersteeltjes toevoegen en ca. 1min meebakken. Dan kokosmelk en 400 ml water toevoegen. Geheel licht borrelend in ca. 15 min koken totdat zoete aardappel beetgaar is.

Zodra het water kookt, quinoa toevoegen en in ca. 10-15 min met deksel op pan licht borrelend koken. Dan water afgieten, in zeef laten uitlekken, dan terug in de pan doen en met deksel op pan opzij zetten.

Na ca. 15 min sperziebonen aan curry toevoegen en nog ca. 5 min meekoken totdat ze beetgaar zijn. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.

Ondertussen limoen in partjes snijden. Quinoa en curry over borden verdelen, geroosterde kikkererwten daarover verdelen en naar smaak met korianderblaadjes garneren. Curry met limoenpartjes serveren, naar smaak boven geheel uitknijpen.
Genieten maar!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
14 februari 2017
Stressfood, wat is dit en helpt het echt?
12 februari 2016
Video: Viv Eet Mee #1 Speltpasta
29 juli 2016
KAKKERLAKKENMELK HET NIEUWE SUPERFOOD?
22 mei 2016
Testosteron houdt je slank, wist je dat?
16 februari 2017
Heb jij een gezonde mond?
18 maart 2016
Video: Viv eet mee: #4 Kip met Kokos
10 juli 2015
Voeding met Viv
15 oktober 2017
Hoe houd je oren goed schoon?
12 december 2020
Kerstkoekjes: deze gingerbread koekjes zijn lekker én gezond
30 november 2016
Krystl: “Geef je lichaam een boost met een koude douche!”
4 december 2014
Foodtrends 2015
1 september 2018
Wat zijn koolhydraten, gluten en tarwe nou eigenlijk?
16 november 2018
Ook zo’n last van zoete trek?
12 september 2017
Recept: good for the brains food
11 januari 2019
Wat kan je het best eten na het sporten?
8 januari 2019
Wat heeft je schildklier met je mondgezondheid te maken?
9 mei 2015
VivOnline’s Bikini Smoothie Challenge
10 februari 2020
Lekker herfstig: Kokos en Limoengras Bouillon
31 maart 2015
Je eigen familie kan je creëren
14 april 2020
Bional Stress Balans helpt in tijden van stress
2 december 2018
Mijn leven met een kind met een extreme voedselallergie
1 oktober 2021
10 dingen die iedere vrouw meer zou moeten eten
16 februari 2016
Net zoals de sterren naar de cupping dokter?
6 november 2018
Wat is een bijnieruitputting?
2 november 2015
Winnen! Boek ‘Hormoonbalans voor vrouwen’
14 februari 2017
Op deze manier krijg je schoon én gezond water uit de kraan!
28 maart 2016
Puur natuur ontspannen met Dr. Hauschka
18 januari 2018
Viv’s Fusili met kalkoen, spinazie en marjoleinpesto
7 juli 2014
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –