Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?

Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.

Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.

Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.

Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.

Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
20 februari 2019
Matcha thee: de geneeskrachtige voordelen van dit drankje
5 januari 2015
Healthy home made green smoothie by Viv!
1 september 2014
Quinoa; een true superfood!
13 april 2017
Voor bij de paasbrunch: Rauwe zalm met lompviseitjes
14 juli 2016
WELKE KRUIDEN ZIJN GOED VOOR JE HUID?
1 juli 2016
VEGAN OREO!
23 juli 2016
GEZONDE ZOMERSE COCKTAILS
4 juni 2015
Tip: Healthy Pleasures
2 augustus 2016
EEN STRALENDE HUID MET DIT ZOMER SAPJE
2 oktober 2014
Kievit Blend superfoodmix
3 december 2015
Ontgif je groenten
16 januari 2019
Waarom is kokos zo gezond?
20 juni 2015
Lazy Sushi
22 januari 2019
Ben je moe, niet lekker, niet blij? Wij hebben tips voor je!
28 december 2016
Wat zat er in mijn healthbox
11 december 2016
SUIKERVERSLAVING: WAT IS HET EN HOE KOM JE ER VANAF?
28 april 2016
Hoe genees je op een natuurlijke manier?
22 december 2015
Beter (w)eten. “Je darmen zijn je tweede brein”
28 april 2015
Boho-Tiffin voor jou!
13 mei 2014
Lekkere vegan sushi
28 februari 2018
Dit moet je (w)eten. 4 x snelle tips voor milieubewuste voeding
6 september 2015
Viv’s Health Event: terug in de college banken, maar dan leuk!
26 september 2016
Een gezonder, blijer, slanker dagje samen met je vriendinnen?
12 juni 2016
Krystl: Help, bikinistress!
19 mei 2017
Water vies? Zó lust ieder kind het!
30 juni 2018
Wat heb jij nodig om gelukkig te zijn?
8 augustus 2015
Marieke Griffioen –
Heb een vraag gesteld zowel via personal Message insta als via een reactie op een verhaal waar je vraagt of er vragen zijn. Nog steeds geen antwoord ontvangen.