Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?

Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.

Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.

Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.

Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.

Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
31 mei 2018
Gezond vegan chocolade ontbijtje
17 april 2016
Welk effect heeft Vitamine D op je body?
30 november 2016
Krystl: “Geef je lichaam een boost met een koude douche!”
12 maart 2018
VOEDINGSTIPS VOOR EEN GOEDE NACHTRUST
2 oktober 2014
Kievit Blend superfoodmix
2 december 2016
Het perfecte recept voor een healthy Chai Latte
13 juli 2016
NATUURLIJKE GRIP OP JE CYCLUS!
5 juli 2016
Geneeskrachtige basilicum juice
15 november 2016
Ontbijten uit een bowl: Good morning bowl
21 april 2019
Gezonde snack: Rauwe cacao, dadel en kokosballetjes
6 maart 2017
VIV’s Q&A: Annic van Wonderen
9 november 2021
Buikpijn na het eten? Deze tips kunnen helpen!
21 januari 2023
6 tips voor een gezonde menstruatie cyclus
21 september 2017
Geen tijd voor de sportschool? Wandelen is net zo goed
21 augustus 2018
Tips tegen puistjes
20 augustus 2015
Hormonen en het effect op je gezondheid
17 maart 2017
Mijn favoriete afspeellijst tijdens een work-out
23 juli 2019
10 producten die ongezonder zijn dan ze lijken
21 juni 2015
Viv’s Raw Choco
5 maart 2015
De koelkast van: sterrenstylist Danie Bles
13 augustus 2022
Heb je vaak last van gevoelige of pijnlijke borsten?
15 januari 2018
WINACTIE: Gezond drinken voor je kindjes
23 oktober 2015
Glutenvrije challenge: Barbara over haar coeliakie
13 februari 2018
De liefde van de man gaat door de maag: 16 X love food
13 augustus 2018
Zó voorkom je voedselverspilling in de supermarkt
26 maart 2019
Een lang en vooral goed huwelijk, hoe doe je dat?
1 oktober 2018
Stop vandaag nog met roken!
8 augustus 2019
7 fouten die je waarschijnlijk maakt na het trainen
25 augustus 2018
Pannenkoekjes met verstopte courgette
16 december 2016
willemijn –
De bestelling werd maar niet geleverd. Achteraf zat er een fout ergens in het proces. Klantenservice heeft het meteen opgepakt en goed opgelost!
Anoniem –
Goed niets op aan te merken
Jacolien Schrijver –
Ik zou heel graag advies willen krijgen over wat wanneer te slikken en waarom juist. Ik heb nu wat teveel potjes naar mijn idee en dan word ik lax in het innemen ervan
Annewil Hoogeveen –
Duurde erg lang voordat ik een antwoord kreeg op m’n vraag via de mail
femke Van der velden –