Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?

Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.

Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.

Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.

Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.

Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
13 juni 2015
Smoothie workshop voor mama’s
19 april 2016
Mijn favo gezonde pasta
10 juli 2015
Voeding met Viv
4 oktober 2016
DE PERFECTE HERFST JUICE: PUMPKIN POWER
9 maart 2020
LIPOEDEEM: waarom diëten niet helpen….
13 juli 2018
Homemade chocolade, easy does it!
9 maart 2020
Wortelgroenten als bron van gezonde koolhydraten
27 april 2018
Lekker en gezond ontbijtje: Chiazaad pudding
18 juli 2017
Detox tarwegras smoothie!
12 december 2017
Ik word zo depri van die dips…
2 september 2016
INSPIRATIE VOOR EEN DAG ZONDER VLEES: CHILI SIN CARNE
23 februari 2017
Hoe gezond is thee eigenlijk?
21 augustus 2017
Avocado risotto
5 oktober 2018
10 tips om gezond uit eten te gaan
12 januari 2020
Vitamine C helpt je bij griep (ook preventief)
10 juni 2015
SLA: het kookboek
11 oktober 2018
8 tips om je kinderen gezonder te laten eten
24 augustus 2016
HET VERSCHIL TUSSEN BORSTVOEDING EN FLESVOEDING?
16 mei 2017
Freekeh vs quinoa: wat is gezonder?
2 september 2017
Laat je kind beter presteren door gezond te eten
31 augustus 2015
Pittige wortelspread
9 september 2015
Elke dag spinazie in je groene smoothie?
18 april 2017
Dit staat er in mijn koelkast
17 november 2016
Welke producten koop je biologisch en welke niet per se?
16 juli 2016
NECTARINE CLAFOUTIS: EASY & HEALTHY
17 december 2016
Geroosterde kikkererwten: Een makkelijk en gezond tussendoortje
3 september 2018
Groente uit de zee is gezond! Maar waarom?
17 januari 2019
8 natuurlijke antihoestmiddelen
14 augustus 2016
SPORTEN MET VIV: HIP ABDUCTION & KNEE LIFTS
29 april 2015
Cellulite, zo kom je er vanaf!
2 februari 2018
Gezond hotspots in Leiden vind je met deze handige lijst
19 juni 2018
willemijn –
De bestelling werd maar niet geleverd. Achteraf zat er een fout ergens in het proces. Klantenservice heeft het meteen opgepakt en goed opgelost!
Anoniem –
Goed niets op aan te merken
Jacolien Schrijver –
Ik zou heel graag advies willen krijgen over wat wanneer te slikken en waarom juist. Ik heb nu wat teveel potjes naar mijn idee en dan word ik lax in het innemen ervan
Annewil Hoogeveen –
Duurde erg lang voordat ik een antwoord kreeg op m’n vraag via de mail
femke Van der velden –