Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.
Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.
Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.
Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
24 augustus 2018
Waarom Franse vrouwen zo slank blijven
1 december 2014
Recept: Herfstige salade!
26 januari 2017
Hoe herken je een jodiumtekort?
30 augustus 2021
Endometriose: Wat is het? En wat kun je eraan doen?
18 maart 2017
Krijg een beter huwelijk aan de hand van deze tips!
18 juni 2016
Tips voor een slank lichaam!
2 juli 2014
Sporten met ‘soapie’ Aysen Baydar
3 juni 2016
Video: Viv Eet Mee #3 Broodje Zalm
11 april 2014
Het aspergeseizoen is geopend!
26 januari 2017
Uit Tips van Jet: Recept voor een Cashew Havermoutje
9 juni 2016
Rode linzensoep
1 september 2019
Dit wil je eten om de hersenen zo gezond mogelijk te houden
22 januari 2019
Ben je moe, niet lekker, niet blij? Wij hebben tips voor je!
21 juni 2015
Viv’s Raw Choco
16 februari 2017
Heb jij een gezonde mond?
12 januari 2020
Wat de kleur van je ontlasting vertelt over je gezondheid
16 december 2016
De leukste kerstinspiratie video
1 februari 2016
Tip: Juiste maat houden
22 juni 2016
Die laatste kilo(‘s) er nog af voor de zomer?
19 mei 2016
Kruidige rijst-linzen-wortelmix
4 mei 2016
Viv’s favoriete Moederdag cadeaus
10 oktober 2016
VOEDING MET VIV: EETDAGBOEKJE NINA PIERSON
11 april 2019
Stress? Vermijd dan deze voedingsmiddelen
2 oktober 2014
Kievit Blend superfoodmix
10 augustus 2016
INTERVIEW MET VIV VOOR MAMA & FAMILY OVER GEZOND ETEN
13 juli 2018
Fix (eerst) de basis
20 juli 2015
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –
Esmé –