Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?

Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.

Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.

Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.

Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.

Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
28 januari 2016
Quinoa: geschikt als ontbijt, lunch én diner!
14 november 2017
Dit staat er in de koelkast van afslank coach Jasper Alblas
16 november 2016
VIV Health TV – Verantwoorde snoepjes, ze bestaan echt!
14 mei 2017
Last van paradontitis? Dit is de oplossing!
27 november 2017
Gezonde kids traktatie
24 maart 2014
Inspiratie voor de Challenge
4 september 2017
Ontbijt receptje: zoete zwarte rijstepap met kokosmelk
22 juli 2018
WAT IS NOU GEZOND BROODBELEG?
10 oktober 2022
Zoete-aardappel frittata
3 april 2016
Wél eten, toch ontgiften!
1 april 2016
9 x inspirerende foodie instagram accounts
27 januari 2016
Viv’s heerlijke wintersmoothie
9 november 2021
Buikpijn na het eten? Deze tips kunnen helpen!
16 oktober 2018
Tijd voor een herfst detox!
25 oktober 2017
Fotoverslag van mijn boeklancering, kijk je mee?
25 januari 2016
Voeding met Viv: eetdagboek van Hidde de Vries
15 februari 2021
20 natuurlijke manieren om je libido een flinke boost te geven
11 juni 2015
My New Roots: heerlijk kookboek
18 april 2017
Dit staat er in mijn koelkast
28 januari 2017
Gratis kaarten voor De Gezondheidsbeurs
2 juli 2014
Aan het infuus
29 september 2022
Vermoeid, of weinig energie voordat je ongesteld wordt? Mijn 9 tips
17 januari 2018
De griepepidemie te lijf! Welke 5 supplementen werken echt
26 september 2016
VOEDING MET VIV: EETGEWOONTES MARIAN MUDDER
23 oktober 2015
Glutenvrije challenge: Barbara over haar coeliakie
5 december 2015
Overheerlijke glutenvrije appeltaart!
16 december 2019
Gezonde lunches voor de kindjes om mee naar school te nemen
25 augustus 2018
Eet jij genoeg gezonde vetten?
18 maart 2016
Video: Viv eet mee: #4 Kip met Kokos
21 december 2015
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –
Esmé –