Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?

Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.

Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.

Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.

Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.

Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
30 augustus 2018
Gezonder leven doe je zo!
7 mei 2014
‘Jammie’ recept
15 oktober 2017
Hoe houd je oren goed schoon?
14 augustus 2019
Last van bijnieruitputting? Neem deze vitamines & kruiden!
7 september 2018
Vaker plantaardig eten met deze tips
29 april 2015
Vivian helpt je met een lekkere en gezonde maaltijd!
12 januari 2019
Dit zijn de 7 voordelen van de sauna!
19 januari 2017
Verleidingen, hoe houdt je ze tegen?
20 november 2015
Bewust smullen: Gluten-, lactose-, en suikervrije kruidnootjes!
11 juni 2015
My New Roots: heerlijk kookboek
25 juli 2015
Voeding met Viv
4 mei 2016
Viv’s favo Moederdagontbijtje
2 november 2018
Spirulina voor een betere gezondheid
15 maart 2017
GENIETEN VAN DE ZON ÈN EEN STRAKKE HUID
28 april 2021
Kater? Met het drankje uit dit recept knap je op!
18 juli 2016
PERSOONLIJK INTERVIEW: MIJN GEZINSLEVEN
2 december 2020
Recept: De lekkerste en gezondste vegan chocoladereep
9 april 2021
PCOS? Dit doe je eraan!
28 januari 2017
Gratis kaarten voor De Gezondheidsbeurs
26 april 2021
Oranje Koningsdag smoothie
10 oktober 2018
Een beter seksleven? Wij hebben 5 tips voor je!
22 november 2018
Een nikkelallergie? Wat is dat?
20 maart 2018
Kauwgom, is dat wel zo gezond?
15 september 2019
Green Juice! Met dit drankje begin ik mijn dag
6 november 2014
Tijd besparen in de keuken
27 juli 2020
Dit is het verschil tussen foliumzuur en folaat
10 december 2017
Beheerst onzekerheid jouw leven?
28 januari 2015
De Nationale Eettest BNN
13 maart 2014
Green Goddess Smooth
9 mei 2015
VivOnline’s Bikini Smoothie Challenge
30 november 2016
Krystl: “Geef je lichaam een boost met een koude douche!”
7 april 2023
Chocolade smoothie
12 juni 2016
Anoniem –
Karin Ten velde –
Frederike –
Anoniem –
Marlon Bruins –