Een soepje werkt hartverwarmend en vullend. Dit is lekker als lunch, tussendoortje of avondeten. Deze pittige Thaise pompoensoep is heerlijk! Er zitten geen gluten in en de soep is vegan proof.
De soep is makkelijk bereid. Het meest lastige is het snijden van de pompoen, maar door deze vooraf in de magnetron te verwarmen, snijd je de schillen er makkelijker vanaf. Vers, gezond en pittig, dit is hoe je de pittige Thaise pompoensoep bereidt.
Ingrediënten:
- 300 gram kokosolie
- 60 gram rode currypasta (verkrijgbaar in biologische winkels)
- 4 stukjes knoflook (in stukjes gesneden)
- 1 pompoen (in grove stukken gesneden)
- 240 gram amandelboter
- 1 eetlepel agave nectar
- 3 eetlepels vers limoensap
- 1 ui (gesneden in plakjes)
- 2 cm verse gember (in stukjes gesneden)
- 950 ml water
- 1 blik kokosroom
- 1 theelepel zout
Garnering:
- koriander (of basilicum als je dat liever hebt)
- kokosyoghurt
- tahin
- sesamzaadjes of pompoenpitten
Bereiden:
1. Doe de kokosolie in een pan en verwarm dit. Als het gesmolten en warm is voeg je hier de uien en het zout aan toe, bak dit lichtbruin. Voeg nu de currypasta, de gember en de knoflook hieraan toe. Bak dit ongeveer 1 minuut en roer het tussendoor.
2. Giet het water in de pan en roer alles. Voeg daarna de pompoen, kokosroom, amandelboter en de agave nectar eraan toe. Roer alles tot een mooi geheel.
3. Laat de soep nu 12 minuten koken op een laag vuurtje.
4. Voeg nu het limoensap aan de soep toe en pureer alles met een mixer tot een gladde massa.
5. Als de soep gepureerd en klaar is kun je deze opdienen met de garnering opties van hierboven. Koriander is geen must, doe dit alleen als je ervan houdt. Tast toe!
Extra: Wil je nog iets anders lekker maken? Maak in dat geval deze heerlijke glutenvrije appel kokos pannenkoeken.
Tekst: Inga Stoit
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
6 juni 2019
10 voedingsmiddelen met verborgen suikers!
4 februari 2016
De kracht van rauwe voeding
4 december 2017
Ontbijtje: Avocado toast van Gwyneth Paltrow
9 februari 2017
VOEDING MET VIV: EETDAGBOEK VAN JENNY SMIT
18 november 2020
Wat doet Vitamine D voor je body?
12 december 2016
Kom je ook naar de glutenvrije kerstmarkt in Villa ArenA?
8 oktober 2017
3x glutenvrije pasta recepten
10 juli 2016
Zomer: het beste moment voor groene smoothies!
22 december 2020
Blijf slank tijdens de kerst met onze tips!
7 augustus 2016
GEZOND BROODJE VAN VIVIAN EN FREDERIQUE
26 januari 2017
Hoe herken je een jodiumtekort?
26 augustus 2016
FRISSE ZOMERSE SNACKS
20 januari 2016
Geslaagd! Vivian Reijs volgde de opleiding Kind & voeding!
20 april 2016
Hotspot: Lavinia Good Food
10 november 2015
Een gezonde leefstijl – gewoon in je broekzak!
9 september 2016
KIKKERERWTEN BURGER
25 mei 2016
3 stappen om NU gelukkig te leven
2 oktober 2018
Haal de groenten van het seizoen in huis!
15 september 2017
Waarom is ontbijten belangrijk?
5 mei 2016
Waarom maakt buitenlucht gelukkig?
4 oktober 2021
Dit zijn de 10 gezondheidsvoordelen van kurkuma
11 maart 2019
Wij zijn niet echt fan van soja en dit is waarom!
31 januari 2019
Plantaardige melk: welke is het gezondst?
17 januari 2018
De griepepidemie te lijf! Welke 5 supplementen werken echt
8 maart 2016
Detox kan elke dag
22 juli 2020
Anti-sugar-craving muffins: de gezondste snack
8 september 2018
Elke dag hetzelfde ontbijt?
28 april 2021
Kater? Met het drankje uit dit recept knap je op!
16 januari 2019
Waarom is kokos zo gezond?
19 december 2014
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –
Esmé –