Boekweitpannenkoek met geitenkaas

Ingredienten

110 gram boekweit, snufje zout

1 eetlepel wijnsteenzuur bakpoeder (glutenvrij bakpoeder)

1 1/2dl amandelmelk (zonder suiker)

1 ei, plakjes geitenkaas, kurkuma

Bereiding

Doe alle ingrediënten die hierboven staan in een kom, behalve de geitenkaas. Klop dit goed door zodat het mooi glad wordt. Doe vervolgens een klontje kokosvet in de pan en neem ongeveer twee eetlepels beslag en giet die in de pan. Leg dan drie a vier plakjes (je kan eerst een beetje kurkuma op deze kant strooien en dan de geitenkaas erop, geeft een extra lekker smaakje!) geitenkaas op de bovenkant en vouw dan het pannenkoekje dubbel. Bak aan weerszijde lichtbruin. Maak twee van deze pannenkoeken met een bak sla erbij.

Recept van onze expert Fréderique van Putten