Een soepje werkt hartverwarmend en vullend. Dit is lekker als lunch, tussendoortje of avondeten. Deze pittige Thaise pompoensoep is heerlijk! Er zitten geen gluten in en de soep is vegan proof.
De soep is makkelijk bereid. Het meest lastige is het snijden van de pompoen, maar door deze vooraf in de magnetron te verwarmen, snijd je de schillen er makkelijker vanaf. Vers, gezond en pittig, dit is hoe je de pittige Thaise pompoensoep bereidt.
Ingrediënten:
- 300 gram kokosolie
- 60 gram rode currypasta (verkrijgbaar in biologische winkels)
- 4 stukjes knoflook (in stukjes gesneden)
- 1 pompoen (in grove stukken gesneden)
- 240 gram amandelboter
- 1 eetlepel agave nectar
- 3 eetlepels vers limoensap
- 1 ui (gesneden in plakjes)
- 2 cm verse gember (in stukjes gesneden)
- 950 ml water
- 1 blik kokosroom
- 1 theelepel zout
Garnering:
- koriander (of basilicum als je dat liever hebt)
- kokosyoghurt
- tahin
- sesamzaadjes of pompoenpitten
Bereiden:
1. Doe de kokosolie in een pan en verwarm dit. Als het gesmolten en warm is voeg je hier de uien en het zout aan toe, bak dit lichtbruin. Voeg nu de currypasta, de gember en de knoflook hieraan toe. Bak dit ongeveer 1 minuut en roer het tussendoor.
2. Giet het water in de pan en roer alles. Voeg daarna de pompoen, kokosroom, amandelboter en de agave nectar eraan toe. Roer alles tot een mooi geheel.
3. Laat de soep nu 12 minuten koken op een laag vuurtje.
4. Voeg nu het limoensap aan de soep toe en pureer alles met een mixer tot een gladde massa.
5. Als de soep gepureerd en klaar is kun je deze opdienen met de garnering opties van hierboven. Koriander is geen must, doe dit alleen als je ervan houdt. Tast toe!
Extra: Wil je nog iets anders lekker maken? Maak in dat geval deze heerlijke glutenvrije appel kokos pannenkoeken.
Tekst: Inga Stoit
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
28 oktober 2014
Eetdagboek review
20 april 2019
Wat doen hormoonverstorende stoffen met ons?
16 december 2016
De leukste kerstinspiratie video
20 maart 2018
6 eyeopeners over gezondheid
2 februari 2022
Moe, sneller ziek en snak je naar zon? Neem vitamine D!
8 juli 2016
Carobe bonbonnetjes
21 september 2017
Viv eet mee #12: Slawraps
19 september 2016
VOEDING MET VIV: EETGEWOONTES VAN LONNEKE ENGEL
1 mei 2014
Zo gezellig kan 30 minuten sporten zijn!
10 augustus 2018
Wij willen ook testosteron!
14 februari 2017
Op deze manier krijg je schoon én gezond water uit de kraan!
27 februari 2017
De eetgewoontes van Renate Gerschtanowitz
26 juni 2016
Lief zijn voor je buik: 5 tips
10 april 2017
Voeding met Viv: Eetdagboek van Fajah Lourens
2 oktober 2017
De geneeskracht van 5 soorten paddenstoelen
10 maart 2016
Welk effect heeft zout op je nieren?
6 april 2019
Jezelf gelukkig eten doe je zo!
16 januari 2017
Voeding met Viv: eetdagboek van Kim Kotter
22 september 2018
Dit doen zuivel, wijn en gluten met je huid
26 januari 2019
Pompoensoep met groene curry en kokos
27 november 2014
Culinair Comfortfood uit Zadina’s Kitchen
30 november 2018
Heb jij ook last van gevoelig tandvlees tijdens je menstruatie?
19 juni 2019
25 Simpele dingen voor een gezonde levensstijl
25 juni 2016
O help…de puistjeszone
27 december 2021
7 tips om te detoxen na de feestdagen
25 mei 2015
Hoe werkt de mind?
22 juni 2016
Die laatste kilo(‘s) er nog af voor de zomer?
7 juni 2019
Waarom is melk niet zo goed voor elk?
18 mei 2014
Quinoasalade met bieten & zoete aardappel
5 mei 2016
Voel jij je vrij?
17 oktober 2017
Wist jij dit? Zitten is het nieuwe roken
9 september 2014
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –