Een soepje werkt hartverwarmend en vullend. Dit is lekker als lunch, tussendoortje of avondeten. Deze pittige Thaise pompoensoep is heerlijk! Er zitten geen gluten in en de soep is vegan proof.
De soep is makkelijk bereid. Het meest lastige is het snijden van de pompoen, maar door deze vooraf in de magnetron te verwarmen, snijd je de schillen er makkelijker vanaf. Vers, gezond en pittig, dit is hoe je de pittige Thaise pompoensoep bereidt.
Ingrediënten:
- 300 gram kokosolie
- 60 gram rode currypasta (verkrijgbaar in biologische winkels)
- 4 stukjes knoflook (in stukjes gesneden)
- 1 pompoen (in grove stukken gesneden)
- 240 gram amandelboter
- 1 eetlepel agave nectar
- 3 eetlepels vers limoensap
- 1 ui (gesneden in plakjes)
- 2 cm verse gember (in stukjes gesneden)
- 950 ml water
- 1 blik kokosroom
- 1 theelepel zout
Garnering:
- koriander (of basilicum als je dat liever hebt)
- kokosyoghurt
- tahin
- sesamzaadjes of pompoenpitten
Bereiden:
1. Doe de kokosolie in een pan en verwarm dit. Als het gesmolten en warm is voeg je hier de uien en het zout aan toe, bak dit lichtbruin. Voeg nu de currypasta, de gember en de knoflook hieraan toe. Bak dit ongeveer 1 minuut en roer het tussendoor.
2. Giet het water in de pan en roer alles. Voeg daarna de pompoen, kokosroom, amandelboter en de agave nectar eraan toe. Roer alles tot een mooi geheel.
3. Laat de soep nu 12 minuten koken op een laag vuurtje.
4. Voeg nu het limoensap aan de soep toe en pureer alles met een mixer tot een gladde massa.
5. Als de soep gepureerd en klaar is kun je deze opdienen met de garnering opties van hierboven. Koriander is geen must, doe dit alleen als je ervan houdt. Tast toe!
Extra: Wil je nog iets anders lekker maken? Maak in dat geval deze heerlijke glutenvrije appel kokos pannenkoeken.
Tekst: Inga Stoit
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
29 mei 2016
Je eigen pad bewandelen
5 januari 2017
Tijdnood en toch gezond eten?
7 augustus 2019
Ontgiften? Voeg deze voedingsmiddelen toe!
3 november 2014
De ‘healthy lifestyle’ weer oppakken?
11 januari 2019
Wat kan je het best eten na het sporten?
21 augustus 2017
EEN KORTE(RE) VERKOUDHEID MET DEZE TIPS
11 september 2014
Healthy Talkies Lunch
16 juni 2016
Pizza voor papa’s
29 november 2017
Eerste hulp bij kinderkwaaltjes! 100% natuurlijke remedie
11 januari 2017
Recept: Vullende rode bonen wortel salade met dille
18 september 2017
Heerlijk vegan ontbijtje: Exotisch chia ontbijtje
31 januari 2019
Plantaardige melk: welke is het gezondst?
24 juli 2019
Zijn ‘superfoods’ echt zo gezond?
5 juni 2016
De juiste keuzes voor een fijne toekomst?
3 november 2016
WEG MET CELLULITE!
8 augustus 2022
PMS: Wat is het en wat kun je eraan doen?
6 januari 2017
Boost je winterweerstand met deze BoerenCool smoothie
22 augustus 2017
Kick-start je dag met deze Groene Paksoi smoothie
18 februari 2017
Klachten bij kinderen door teveel suikers, wat drinkt jouw kind?
28 februari 2016
Glutenvrije ontbijt muffins
24 juni 2019
Dit levert een uurtje eerder naar bed gaan je op
4 oktober 2021
Dit zijn de 10 gezondheidsvoordelen van kurkuma
9 maart 2020
Wortelgroenten als bron van gezonde koolhydraten
11 december 2014
Sporttrends 2015
23 december 2018
Als voeding je vijand is…
14 oktober 2017
5 tips tegen een slechte adem, meteen toe te passen!
17 november 2016
Welke producten koop je biologisch en welke niet per se?
2 december 2018
Mijn leven met een kind met een extreme voedselallergie
21 februari 2017
We looove avocado! Je kunt er namelijk meer mee dan je denkt.
14 februari 2017
Op deze manier krijg je schoon én gezond water uit de kraan!
18 maart 2016
Video: Viv eet mee: #4 Kip met Kokos
31 mei 2016
Super power jezelf: beauty on the inside
29 augustus 2019
Droog vasten: is dit iets wat je juist wel of niet moet doen?
17 juli 2022
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –