Een soepje werkt hartverwarmend en vullend. Dit is lekker als lunch, tussendoortje of avondeten. Deze pittige Thaise pompoensoep is heerlijk! Er zitten geen gluten in en de soep is vegan proof.
De soep is makkelijk bereid. Het meest lastige is het snijden van de pompoen, maar door deze vooraf in de magnetron te verwarmen, snijd je de schillen er makkelijker vanaf. Vers, gezond en pittig, dit is hoe je de pittige Thaise pompoensoep bereidt.
Ingrediënten:
- 300 gram kokosolie
- 60 gram rode currypasta (verkrijgbaar in biologische winkels)
- 4 stukjes knoflook (in stukjes gesneden)
- 1 pompoen (in grove stukken gesneden)
- 240 gram amandelboter
- 1 eetlepel agave nectar
- 3 eetlepels vers limoensap
- 1 ui (gesneden in plakjes)
- 2 cm verse gember (in stukjes gesneden)
- 950 ml water
- 1 blik kokosroom
- 1 theelepel zout
Garnering:
- koriander (of basilicum als je dat liever hebt)
- kokosyoghurt
- tahin
- sesamzaadjes of pompoenpitten
Bereiden:
1. Doe de kokosolie in een pan en verwarm dit. Als het gesmolten en warm is voeg je hier de uien en het zout aan toe, bak dit lichtbruin. Voeg nu de currypasta, de gember en de knoflook hieraan toe. Bak dit ongeveer 1 minuut en roer het tussendoor.
2. Giet het water in de pan en roer alles. Voeg daarna de pompoen, kokosroom, amandelboter en de agave nectar eraan toe. Roer alles tot een mooi geheel.
3. Laat de soep nu 12 minuten koken op een laag vuurtje.
4. Voeg nu het limoensap aan de soep toe en pureer alles met een mixer tot een gladde massa.
5. Als de soep gepureerd en klaar is kun je deze opdienen met de garnering opties van hierboven. Koriander is geen must, doe dit alleen als je ervan houdt. Tast toe!
Extra: Wil je nog iets anders lekker maken? Maak in dat geval deze heerlijke glutenvrije appel kokos pannenkoeken.
Tekst: Inga Stoit
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
11 oktober 2022
Recept: Geroosterde pompoen met amandelen
18 november 2020
Wat doet Vitamine D voor je body?
6 juli 2014
Italiaanse Glutenvrije ’Courgetti’ Pasta
31 oktober 2015
Mmm! Lekker en gezond griezelen!
17 juli 2016
blog van Krystl: STILTE
1 mei 2014
Zo gezellig kan 30 minuten sporten zijn!
27 februari 2017
De eetgewoontes van Renate Gerschtanowitz
24 oktober 2018
Zwanger? What (not) to eat and drink
13 augustus 2015
Laat je negatieve gedachten los!
16 januari 2019
Waarom is kokos zo gezond?
16 januari 2017
Voeding met Viv: eetdagboek van Kim Kotter
14 november 2017
Dit staat er in de koelkast van afslank coach Jasper Alblas
13 april 2016
Kom jij aan 10.000 stappen per dag?
4 oktober 2018
Het beste natuurlijke middel tegen constipatie!
13 mei 2016
Vegan yoghurt van cashewnootjes
24 augustus 2018
Waarom Franse vrouwen zo slank blijven
13 februari 2018
De liefde van de man gaat door de maag: 16 X love food
25 november 2018
Lekkere herfstige pompoen pannenkoekjes
23 maart 2020
Delicious: Amandel Bakewell Panna Cotta
6 juni 2019
10 voedingsmiddelen met verborgen suikers!
13 december 2015
huilbaby, astma, ADHD?? Wij hebben wat tips voor jou.
26 augustus 2015
Aardbeienijsjes: verrassend lekker en makkelijk te maken
29 april 2015
Vivian helpt je met een lekkere en gezonde maaltijd!
17 oktober 2019
Te lekker: Groenten Carbonara met Havermelk
27 februari 2017
Eet jij volgens De Schijf van Vijf?
5 februari 2021
Online masterclass PMS & Moodswings
28 juli 2016
OP ZOEK NAAR ONTBIJT INSPIRATIE?
3 februari 2015
Op zoek naar suikervrije chocolade?
21 juni 2017
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –