Het is weer bijna tijd voor kerst en dat vraagt om heerlijke kerstkoekjes. Deze gingerbread koekjes zijn heerlijk en daarnaast zijn ze ook nog eens gezond! Je kunt ze dus zonder schuldgevoelens eten en daarnaast maak je de hele familie hier heel blij mee.
De gingerbread koekjes zijn: graanvrij, glutenvrij, suikervrij, en daarnaast zitten er kruiden in die ontstekingen tegengaan (gember en kaneel). De kerstkoekjes zijn heerlijk gekruid, zoet, knapperig en ze passen uiteraard perfect binnen het thema.
Ingrediënten:
- 2 cups amandelmeel
- ½ cup boekweitmeel
- ½ cup kokossuiker
- 2 theelepels gemalen kaneel
- ¼ theelepel gemalen kruidnagel
- ½ theelepel (glutenvrij) bakpoeder
- 1 eetlepel gemalen gember
- ¼ theelepel zout
- snufje peper
- 2 eetlepels avocado olie
- 1 ½ theelepel vanille
- ⅓ cup melasse stroop (dit is een vervanging voor reguliere stroop)
- 1 ei
- grof zeezout (optie voor garnering)
- gezonde frosting (verkrijgbaar in natuurwinkels)
Bereiden:
- Pak een grote kom en mix de volgende ingrediënten tot een gelijk geheel: amandelmeel, boekweitmeel, kokossuiker, gember, kaneel, kruidnagel, bakpoeder, zout en peper.
- Roer nu de volgende ingrediënten er doorheen: avocado olie, vanille, melasse stroop en het ei. Meng dit alles totdat er een massa ontstaat, mocht het deeg te nattig zijn kun je hier ¼ cup of ½ cup extra amandelmeel aan toevoegen. Doe dit door iedere keer een theelepeltje aan het beslag toe te voegen.
- Maak twee ballen van het deeg. Verpak ze vervolgens allebei in bakpapier, en zet ze een uur in de koelkast om te koelen.
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Haal vast een bal uit de koelkast. Plaats deze op keukenpapier en leg hier nog een stuk keukenpapier bovenop. Gebruik een deegroller, en rol tot het ongeveer 2,5 cm dik is.
- Gebruik koekjes vormen voor jouw kerstkoekjes naar keuze. Plaats de koekjes stuk voor stuk op het bakpapier in de ovenschaal.
- Ga door met de andere bal en herhaal alle eerder gemaakte stappen.
- Besprenkel de koekjes indien gewenst met zeezout.
- Bak de kerstkoekjes 10 tot 12 minuten goudbruin.
- Laat de gingerbread koekjes nu nog 5 minuten afkoelen en wanneer ze volledig afgekoeld zijn, kun je deze versieren met frosting.
Tekst: Inga Stoit
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
2 januari 2020
7 Soorten voeding die je het beste elke week kunt eten
22 juli 2018
WAT IS NOU GEZOND BROODBELEG?
22 mei 2016
Testosteron houdt je slank, wist je dat?
13 oktober 2022
Deze plantaardige producten bevatten veel eiwitten
25 januari 2019
Winterhanden en wintertenen? Check je schildklier!
15 april 2015
OERsterk Eten: een heerlijk boek!
15 januari 2018
WINACTIE: Gezond drinken voor je kindjes
31 oktober 2018
Yoga maakt je vrolijk!
6 september 2016
TERUG NAAR SCHOOL: OPLEIDING HORMOON THERAPEUT
25 augustus 2018
Eet jij genoeg gezonde vetten?
31 maart 2015
Geitenmelk: de voordelen voor jouw kleintje
21 juni 2019
Lekker bakken dit weekend met Viv’s appeltaart
20 november 2014
Healthy soepje met Gareth Evans
17 maart 2017
Mijn favoriete afspeellijst tijdens een work-out
2 oktober 2018
Haal de groenten van het seizoen in huis!
2 oktober 2017
De geneeskracht van 5 soorten paddenstoelen
21 februari 2017
We looove avocado! Je kunt er namelijk meer mee dan je denkt.
3 oktober 2015
Het waarom van glutenvrij
20 augustus 2015
Hormonen en het effect op je gezondheid
16 november 2016
Interview Vriendin
4 mei 2016
Viv’s favoriete Moederdag cadeaus
25 april 2016
3 x video’s voor een OERsterk leven!
20 september 2017
Spring jezelf slank
4 oktober 2015
Glutenvrij ontbijt: een lijstje vol inspiratie.
23 februari 2016
Hongergevoel?
24 oktober 2018
Zwanger? What (not) to eat and drink
18 september 2017
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –