Courgettisalade met pittige dressing en papaja

Wist je dat papaja een enzym bevat genaamd papaïne, dat helpt bij het afbreken van eiwitten en bevordert de spijsvertering. Het kan helpen bij het verlichten van spijsverteringsproblemen, zoals een opgeblazen gevoel of obstipatie. 
Courgette bestaat voor een groot deel uit water, wat helpt bij het hydrateren van het lichaam. Dit kan vooral gunstig zijn tijdens de zomermaanden wanneer het warm is en ons lichaam extra vocht nodig heeft. 

Een heerlijk zomers receptje dus!

VOOR 4 PERSONEN:

-1 gele courgette
-1 groene courgette
-1 rettich
-1 rode paprika
-1 bosui
-100 g kerstomaatjes
-1 kleine papaja (of mango)

Voor de dressing

-100 ml versgeperst sinaasappelsap (1-2 sinaasappelen)
-50 ml kokoswater
-sap van 1 limoen
-chilivlokken naar smaak
-1 el tahin
-2 el sesamzaad, geroosterd
-handvol verse koriander, grofgehakt 2 limoenen

Extra nodig
blender

Bereiding: 

1 Maak met een spiraalsnijder spaghetti van de twee courgettes (of schaaf ze met een kaasschaaf in dunne plakjes).

2 Schil de rettich met een dunschiller en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Snijd de paprika ook in dunne reepjes. Snijd de bosui in ringetjes en halveer de kerstomaatjes. Halveer de papaja, verwijder de schil en de pitjes en snijd het vruchtvlees in dunne repen. Meng alle ingrediënten.

3 Doe de ingrediënten voor de dressing in de blender en mix tot een gladde dressing. Schenk deze over de salade. Laat de dressing even intrekken zodat de smaken goed tot hun recht kunnen komen.

4 Bestrooi de salade met het sesamzaad en de koriander en verdeel over vier glazen potten of lunchtrommels. Serveer met een gehalveerde limoen.

Geniet ervan!