Deze zoete-aardappel frittata is toch wel 1 van mijn favoriete gerechten ui mijn boek ‘Gezonder met Viv’, voor zowel die gezellige lunch met vriendinnen, maar ook heerlijk als avond eten. Tevens kun je de restjes uiteraard de volgende dag prima meenemen naar je werk. En geloof me, ook nog eens heel makkelijk om te maken! Want ook ik, wil niet uren in de keuken staan. 🙂
Ik ken niemand die niet smult van deze zoete-aardappel frittata.
Bereiding: 35 minuten
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 zoete aardappelen
- 1 broccoli, in roosjes
- 1 ui
- 2 el boter
- 8 eieren
- 150 ml amandelmelk
- 10 g vers basilicum
- 100 g zachte geitenkaas
Benodigdheden:
Ovenbestendige koekenpan of quichevorm van 28 cm doorsnee
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven op de grillstand tot 180 °C. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes.
- Kook de broccoliroosjes in ruim water met zout in 4 minuten beetgaar. Giet ze af en laat goed uitlekken.
- Maak de ui schoon en snipper fijn. Verhit boter in een ovenbestendige koekenpan, fruit de uien 5 minuten aan. Voeg de zoete aardappelen toe. Bak 10 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Voeg de laatste minuut de broccoliroosjes toe, breng op smaak met zout en peper.
- Klop de eieren in een kom met de amandelmelk los met een garde. Snijd het basilicum
fijn en roer 2/3 van de geitenkaas erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet het eimengsel over de groenten, verdeel met vork alle groenten gelijkmatig over de bodem van de pan. Brokkel de overige geitenkaas over de frittata. Zet 15 minuten in het midden van de oven totdat de bovenkant bruin kleurt en het ei gestold is.
TIP: Eet er een lekkere grote salade bij met sla, tomaatjes, avocado en geraspte wortel. De geitenkaas kun je weglaten of vervangen door echte buffelmozzarella.
Eet lekker! Benieuwd wat je van het gerecht vindt.
Meer hormoonproof recepten? Bestel het boek ‘Gezonder met Viv‘ hier.
Liefs, Vivian
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
10 januari 2019
Fit en slank zonder te sporten? 5 tips!
5 juli 2016
Geneeskrachtige basilicum juice
27 oktober 2014
5 gezonde vragen van de ‘Margriet’
20 december 2016
3 x gezonde tussendoortjes tijdens de feestdagen!
2 juni 2021
10x eten tegen zonnebrand
14 juli 2015
VivLoves it: OneFit
8 december 2016
Wil jij ook meer gaan sporten? Ga voor een gezond 2017!
14 februari 2017
Op deze manier krijg je schoon én gezond water uit de kraan!
3 september 2015
Boerenkoolchips
29 december 2017
Wat doe ik als ik een verkoudheid voel opkomen?
30 oktober 2015
4 tips om water nog lekkerder te maken!
11 december 2016
SUIKERVERSLAVING: WAT IS HET EN HOE KOM JE ER VANAF?
31 oktober 2015
Mmm! Lekker en gezond griezelen!
30 november 2018
Heb jij ook last van gevoelig tandvlees tijdens je menstruatie?
2 september 2016
INSPIRATIE VOOR EEN DAG ZONDER VLEES: CHILI SIN CARNE
3 oktober 2018
Gezond en snel ontbijten met havermout!
26 augustus 2015
Aardbeienijsjes: verrassend lekker en makkelijk te maken
16 december 2015
Happy & healthy kerstcadeautips!
5 januari 2015
Healthy home made green smoothie by Viv!
16 april 2018
Onze favoriete juice van de maand: Raapsteel Rock
20 maart 2018
Kauwgom, is dat wel zo gezond?
14 maart 2016
Voeding met Viv: eetdagboek van Ellemieke Vermolen
25 januari 2017
Herstelrecept voor bijnieruitputting: vitamine C!
5 juni 2015
Wie komt onze chocolade proeven?
13 mei 2016
Vegan yoghurt van cashewnootjes
25 januari 2015
Glutenintolerantie
23 december 2015
willemijn –
De bestelling werd maar niet geleverd. Achteraf zat er een fout ergens in het proces. Klantenservice heeft het meteen opgepakt en goed opgelost!
Anoniem –
Goed niets op aan te merken
Jacolien Schrijver –
Ik zou heel graag advies willen krijgen over wat wanneer te slikken en waarom juist. Ik heb nu wat teveel potjes naar mijn idee en dan word ik lax in het innemen ervan
Annewil Hoogeveen –
Duurde erg lang voordat ik een antwoord kreeg op m’n vraag via de mail
femke Van der velden –