Tijdens mijn vakantie in Frankrijk at ik een heerlijke, frisse avocado risotto. Ik vond hem zelfs zo lekker dat we speciaal voor mij twee keer naar het restaurant terug zijn gegaan voor dit gerecht. De risotto was, volgens de kaart, gemaakt met avocado en citroen. Heel simpel, maar oh zo lekker.
Thuis gekomen besloot ik het gerecht na te maken, en dat is (al zeg ik het zelf) goed gelukt! Ik koos er voor om de risotto vegetarisch te houden, maar je kunt hem heel goed combineren met bijvoorbeeld zalm of gamba’s.
Wat heb je voor 2 personen nodig:
200 gram risottorijst
600 ml groente bouillon
2 avocado’s
cherrytomaten
verse dille
sap van een halve citroen
scheutje olijfolie
Bereiding
Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan en bak de risottorijst tot de korrels glazig beginnen te worden. Dit duurt zo’n 5 minuten. Maak ondertussen de bouillon door 600 ml water aan de kook te brengen met een (biologisch) groentebouillonblokje. Zodra de bouillon kookt voeg je een scheutje bouillon toe aan de risottorijst en breng, dit onder af en toe roeren, aan de kook. Voeg zodra de bouillon opgenomen is door de korrels een nieuwe scheut bouillon toe. Doe dit tot alle bouillon is toegevoegd. Dit
duurt zo’n 20 minuten. Halveer ondertussen de avocado’s en prak ze fijn. Snijd de cherrytomaten in kleine stukken. Zodra de risottorijst klaar is roer je er de geprakte avocado, het sap van een halve citroen en de tomaatjes doorheen. Voeg er naar smaak verse dille aan toe.
Eet smakelijk!
Tekst: Helena Blijenberg
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
13 november 2017
Roomboter en zijn geneeskracht, dit wil je weten.
17 december 2016
Geroosterde kikkererwten: Een makkelijk en gezond tussendoortje
11 december 2016
SUIKERVERSLAVING: WAT IS HET EN HOE KOM JE ER VANAF?
11 mei 2020
Met deze 6 tips houd je diëten wél vol
12 juni 2019
Viv’s gezonde pannenkoek voor het hele gezin
27 februari 2017
De eetgewoontes van Renate Gerschtanowitz
6 mei 2016
Raw vegan chocoladetaart
28 juni 2018
Artisjok, geweldig voor de lever
9 maart 2020
LIPOEDEEM: waarom diëten niet helpen….
22 augustus 2017
Kick-start je dag met deze Groene Paksoi smoothie
11 mei 2019
De 5 beauty geheimen van de Sicilianen
6 september 2016
EEN HEERLIJKE SALTED CARAMEL SMOOTHIE
27 januari 2016
Viv’s heerlijke wintersmoothie
20 april 2016
Hotspot: Lavinia Good Food
31 mei 2016
Perfecte spijsvertering booster
15 augustus 2016
HEALTH Q&A: MARION PAUW
9 oktober 2015
Leven met een allergie/intolerantie
7 april 2016
Ratatouille: een perfect zoetig groentegerecht
6 maart 2018
Win een juice pakket met onze favoriete sapjes!
23 januari 2017
Glutenvrije pannenkoeken
12 september 2017
9 handige tips om te weten als je vegetariër wilt worden!
13 december 2018
Shop nu onze leukste webshop artikelen voor onder de kerstboom!
23 februari 2017
Hoe gezond is thee eigenlijk?
1 januari 2018
Ik ga jou helpen Gezonder, Blijer en Slanker te worden
5 oktober 2018
Viv’s detox
8 mei 2014
Mom in shape
18 augustus 2015
Slanke salade
12 februari 2016
Video: Viv Eet Mee #1 Speltpasta
17 juli 2015
Minder suiker: 5 tips!
20 augustus 2019
Mijn (kook)boek: Gezonder met Viv
13 mei 2014
Healthy mom Nicolette van Dam
10 augustus 2015
Hotspot: The Hoxton
5 december 2015
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –