Waarom miso zo goed voor je is, waarom je het zou moeten eten èn een heerlijk recept van Rens Kroes.
Miso is een traditioneel seizoensgebonden gerecht uit Japan, supergezond en goed voor de slanke lijn en je spijsvertering. Bovendien heeft het een gezond effect op je darmflora! Celebrity’s als Beyonce en Alicia Keys zweren erbij. Maar waar bestaat het nu eigenlijk uit en wat doet het voor je gezondheid? In dit artikel vertellen we je er meer over.
Miso
Miso is een gefermenteerd gerecht uit Japan bestaande uit sojabonen, zout en granen. Gefermenteerde sojapasta dus! Miso is ‘umami’, wat betekent dat het een ‘uitgevonden’ smaak is naast de vier basissmaken zout, zuur, zoet, bitter. Je zou dus eigenlijk kunnen zeggen dat het één van de gerechten is die tot de vijfde smaak behoort.
Smaak
De kleur en smaak van miso wordt bepaald door drie dingen, de hoeveelheid en soort graan die aan de basis – sojabonen – is toegevoegd, de hoeveelheid fermentatiestarter die is gebruikt en de rijpingsgraad. Er bestaat miso gemaakt van alleen sojabonen/ op basis van soja en gerst/ van soja en rijst/ en van soja en tarwe. Sommige miso’s zijn glad van structuur, andere grover; dat hangt ervan af of er hele dan wel gemalen graankorrels in zijn verwerkt.
Misosoep
We kunnen natuurlijk niet om de meest klassieke bereiding heen van miso. Misosoep! Een traditioneel Japans gerecht dat zowel als ontbijt, lunch en avondeten gebruikt wordt. Natuurlijk ook verkrijgbaar bij ieder Japans restaurant. Net als kaas heeft miso tijd nodig om goed te rijpen. Onthouden: Hoe donkerder de soep is, hoe zouter en hoe voller van smaak.
Snack
Je hoeft het natuurlijk niet alleen in klassieke Japanse gerechten te gebruiken. Het wordt ook gebruikt als snack, om gerechten op smaak te brengen, in gebak, toetjes, broodbeleg, enz. Daarbij is het trouwens ook populair onder mensen die een vegetarisch dieet volgen.
Smaakmaker
Miso is dus een smaakmaker, een soort kruidenpasta. Net als kaas is geen enkele miso hetzelfde. Je hebt bijvoorbeeld ook nog rijst- en sojamiso. Ook wordt de schimmel Koji eraan toegevoegd. Hoe meer Koji er in de miso gebruikt wordt, hoe zoeter.
Gezond
Zoals gezegd bevordert miso de darmflora en de spijsvertering. Het werkt bloeddrukverlagend en helpt tegen veroudering en straling. Daarbij bindt het vrije radicalen, wat oxidatie (vrijkoming van gifstoffen in het lichaam) tegengaat. Ook is miso goed voor het lipidenprofiel in de hersenen en bevat bovendien de juiste proteïnen, mineralen en vitaminen.
Recept misosoep Rens Kroes
Ingrediënten
4 personen
- 5 stukken gedroogde kombu
- 2 l water
- 6 el lichte misopasta
- 3 lente-uitjes, gesneden
- 4 teentjes knoflook
- ½ zoete aardappel
- 1 ½ wortel
- ½ courgette
- 175 g champignons of shiitake
- 4 tl biologische sojasaus, optioneel
Bereiding
- Week de stukken kombu 10 minuten in water. Doe het water in een pan, voeg de misopasta toe en breng het rustig aan de kook.
- Snijd ondertussen de groenten in kleine stukjes en doe ze erbij in de pan. Knijp de knoflook boven de pan uit. Haal de kombu uit het water, snijd hem in stukjes en schep hem door de soep. Kook de soep ongeveer 30 minuten op laag vuur.
- Serveer de soep in een mooie kom, eventueel met een theelepel sojasaus erbij. Ready to eat!
Tekst: Renée Beers voor VIVONLINE
Bron: mens en gezondheid / Eten en zo / Jamiemagazine.nl
Wil je meer lezen over producten die de darmflora bevorderen? Lees dan dit artikel over kefir.
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
13 augustus 2015
Laat je negatieve gedachten los!
16 april 2018
Onze favoriete juice van de maand: Raapsteel Rock
29 mei 2016
Je eigen pad bewandelen
23 oktober 2014
Vivonline goes to Paris
21 augustus 2018
Lekker ontbijt: appel-kaneel granola
9 juni 2014
Touwtje springen is healthyproof!
30 juni 2018
DE VITAMINEBOM: SPIRULINA
3 juli 2016
Een stralende huid en een slank lichaam!
9 februari 2017
VOEDING MET VIV: EETDAGBOEK VAN JENNY SMIT
26 april 2019
Hoe ga je hoofdpijn te lijf met de juiste voeding?
1 december 2015
Voeding met Viv: Miljuschka Witzenhausen
27 juli 2014
Glutenvrij diner!
7 juli 2014
Eerste eetdagboek review
16 mei 2014
Frisse vegan quinoasalade met mango
2 januari 2020
7 Soorten voeding die je het beste elke week kunt eten
23 februari 2016
Hongergevoel?
9 februari 2016
Back to nature met deze pure rode smoothie
20 april 2019
Wat doen hormoonverstorende stoffen met ons?
12 juli 2016
MEEST SIMPELE SPAGHETTI OOIT
28 oktober 2014
Eetdagboek review
8 augustus 2015
Bloemkoolsoep met gerookte zalm
20 februari 2019
Matcha thee: de geneeskrachtige voordelen van dit drankje
9 april 2016
Krystl: neem jezelf niet té serieus
15 oktober 2017
Hoe houd je oren goed schoon?
14 december 2015
Rhodiola. Een kruid met bijzondere werking op je hormonen.
16 januari 2019
Waarom is kokos zo gezond?
20 oktober 2017
Is een vegetarisch dieet gezond, of niet?
18 maart 2019
Tijd besparen in de keuken? Dat kan met onze tips!
11 oktober 2018
8 tips om je kinderen gezonder te laten eten
28 december 2016
Bang voor de feestdagen kilo’s?
5 februari 2021
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –