Veel mensen vinden het vaak lastig om gezonde variaties te bedenken voor de lunch. Vaak wordt het dan toch een boterham. Dat is af en toe natuurlijk helemaal niet verkeerd. Maar de lunch is juist ook een heel geschikt moment om extra groenten binnen te krijgen. En een gezonde lunch hoeft zeker niet ingewikkeld te zijn. Zeker niet als je bijvoorbeeld in de avond wat meer kookt. Hetgeen wat erover blijft kun je de volgende prima meenemen als lunch. Dan ben je natuurlijk snel klaar!
Natuurlijk snappen we ook goed dat je niet zo’n zin hebt om in de middag op een paar blaadjes sla of wat rauwkost te kauwen. Wanneer je een salade eet dan moet hij ook echt lekker en rijkelijk gevuld zijn. Deze 3 lekkere salades laten zien dat je echt makkelijk en snel een gezonde lunch kunt creëren.
Kikkererwtensalade
Wat heb je nodig?
1 klein blikje kikkererwten (200 gr)
1/2 avocado, in blokjes
1 gekookte rode biet, in blokjes
20 gr feta, in blokjes (let op: neem bij voorkeur de echte schapenfeta)
1 el rode uienringen, eventueel ingelegd
olijfolie, om te besprenkelen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel voor het serveren met olijfolie.
Oosterse kipsalade
Wat heb je nodig?
100 gr gare kipfilet (biologisch)
1/2 rode paprika, in reepjes
100 gr sugar snaps
30 gr taugé
1 el sesamzaadjes
voor de pindadressing:
1 el pindakaas
1 el ahornsiroop
1 tl miso
sap van 1/2 citroen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten voor de dressing en voeg eventueel water toe als de dressing te dik is. Meng de salade-ingredienten en besprenkel de salade voor het serveren met de dressing.
Zomerse salade
Wat heb je nodig?
25 gr spinazie
1/2 venkel, in dunne plakjes
1 sinaasappel, in plakjes
40 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
2 el hazelnoten
Olijfolie om te besprenkelen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel voor het serveren met olijfolie. Deze salade is ook lekker met wat (glutenvrije) couscous.
Deze recepten komen uit het boek van All-day bowls: de lekkerste gerechten uit een kom. In dit boek vind je natuurlijk nog veel meer lekkere gerechtjes.
Wil je nog meer inspiratie voor gezond en lekker eten? Lees dan vooral mijn boek Gezonder met Viv boordevol makkelijke tips!
BewarenBewaren
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
10 februari 2020
Molybdeen: onbekend maar essentieel voor je gezondheid
23 december 2020
Dit is de chocoladecake waar je hormonen blij van worden!
10 juli 2015
Het hoepelseizoen is geopend!
3 juni 2016
Video: Viv Eet Mee #3 Broodje Zalm
9 maart 2016
Vroeg uit de veren voor meer resultaat?
27 november 2017
Deze gezonde chips van nori moet je proberen!
30 september 2018
Hennepzaad: de vegan eiwitbron
23 oktober 2015
Glutenvrije challenge: Barbara over haar coeliakie
14 maart 2018
Wat is oxidatieve stress?
9 mei 2016
Krystl: Alles of niets
31 mei 2016
Super power jezelf: beauty on the inside
18 november 2020
Wat doet Vitamine D voor je body?
10 november 2015
Een gezonde leefstijl – gewoon in je broekzak!
10 oktober 2015
Lekker aan de sapjes!
1 februari 2018
Gezonde samenwerking Vivonline & Blushing
9 maart 2020
Wortelgroenten als bron van gezonde koolhydraten
25 maart 2015
De vetfluisteraar
16 november 2016
Interview Vriendin
14 december 2018
Dramklachten na het eten? Wij hebben 5 tips voor je!
22 mei 2016
Testosteron houdt je slank, wist je dat?
20 oktober 2018
Lekker en gezond: wortelsoep
30 maart 2019
Heerlijke en makkelijke ontbijt tip: overnight oats
27 juli 2014
Chocolade love smoothie
4 juni 2015
Tip: Healthy Pleasures
18 december 2015
Friday Favourites: korting bij The Body Shop!
2 januari 2018
Immuunsysteem booster
12 december 2021
De leukste cadeaus voor kerst om te geven en om te krijgen
31 oktober 2017
Liefde, Passie en Health op Bali met Britt van der Meijden
10 april 2017
Voeding met Viv: Eetdagboek van Fajah Lourens
25 juni 2016
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –
Esmé –