Veel mensen vinden het vaak lastig om gezonde variaties te bedenken voor de lunch. Vaak wordt het dan toch een boterham. Dat is af en toe natuurlijk helemaal niet verkeerd. Maar de lunch is juist ook een heel geschikt moment om extra groenten binnen te krijgen. En een gezonde lunch hoeft zeker niet ingewikkeld te zijn. Zeker niet als je bijvoorbeeld in de avond wat meer kookt. Hetgeen wat erover blijft kun je de volgende prima meenemen als lunch. Dan ben je natuurlijk snel klaar!
Natuurlijk snappen we ook goed dat je niet zo’n zin hebt om in de middag op een paar blaadjes sla of wat rauwkost te kauwen. Wanneer je een salade eet dan moet hij ook echt lekker en rijkelijk gevuld zijn. Deze 3 lekkere salades laten zien dat je echt makkelijk en snel een gezonde lunch kunt creëren.
Kikkererwtensalade
Wat heb je nodig?
1 klein blikje kikkererwten (200 gr)
1/2 avocado, in blokjes
1 gekookte rode biet, in blokjes
20 gr feta, in blokjes (let op: neem bij voorkeur de echte schapenfeta)
1 el rode uienringen, eventueel ingelegd
olijfolie, om te besprenkelen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel voor het serveren met olijfolie.
Oosterse kipsalade
Wat heb je nodig?
100 gr gare kipfilet (biologisch)
1/2 rode paprika, in reepjes
100 gr sugar snaps
30 gr taugé
1 el sesamzaadjes
voor de pindadressing:
1 el pindakaas
1 el ahornsiroop
1 tl miso
sap van 1/2 citroen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten voor de dressing en voeg eventueel water toe als de dressing te dik is. Meng de salade-ingredienten en besprenkel de salade voor het serveren met de dressing.
Zomerse salade
Wat heb je nodig?
25 gr spinazie
1/2 venkel, in dunne plakjes
1 sinaasappel, in plakjes
40 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
2 el hazelnoten
Olijfolie om te besprenkelen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel voor het serveren met olijfolie. Deze salade is ook lekker met wat (glutenvrije) couscous.
Deze recepten komen uit het boek van All-day bowls: de lekkerste gerechten uit een kom. In dit boek vind je natuurlijk nog veel meer lekkere gerechtjes.
Wil je nog meer inspiratie voor gezond en lekker eten? Lees dan vooral mijn boek Gezonder met Viv boordevol makkelijke tips!
BewarenBewaren
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
8 oktober 2022
Hormoonproof recept: heerlijke Shakshuka
22 maart 2019
Meer groenten eten is gezond, en zo doe je het!
26 november 2018
Wat gebeurt er als je geen zuivel eet?
7 december 2020
3 x gezonde feestdrankjes zonder kerstkilo’s
18 augustus 2018
Zomers aardbeienijs
20 maart 2014
Een goede houding is het halve werk
15 juni 2020
7 voordelen van quinoa, het ‘supergraan’
1 september 2018
Boekweit met frambozen en granaatappelpitjes
9 april 2014
Ontzuren met thee
24 november 2014
Hardlopen in het najaar: 5 tips
24 februari 2020
7 verrassende manieren om een schimmelinfectie te voorkomen
26 juli 2014
Tip! Boekweit crackers
20 december 2016
3 x gezonde tussendoortjes tijdens de feestdagen!
16 mei 2017
Freekeh vs quinoa: wat is gezonder?
18 maart 2018
Hot Maca Choco, de hormoonoppepper!
4 oktober 2015
Glutenvrij ontbijt: een lijstje vol inspiratie.
4 juli 2014
Glutenvrije hotspots in Tilburg
30 augustus 2017
Stralend slank door balans in je sekshormonen!
6 april 2019
Jezelf gelukkig eten doe je zo!
4 juni 2015
Zonnige Chia punch
29 augustus 2019
Droog vasten: is dit iets wat je juist wel of niet moet doen?
19 september 2016
VOEDING MET VIV: EETGEWOONTES VAN LONNEKE ENGEL
9 oktober 2015
Leven met een allergie/intolerantie
18 juli 2022
Gezonde zomerse watermeloen mocktail
23 oktober 2014
Vivonline goes to Paris
1 september 2019
Dit wil je eten om de hersenen zo gezond mogelijk te houden
26 januari 2016
Flair interview met healthfreaks Fajah, Miljuscka en Viv
3 oktober 2017
Weerstand booster Vitamine C(amu camu)!
11 februari 2016
7-daagse Milde Detox
9 februari 2017
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –