Veel mensen vinden het vaak lastig om gezonde variaties te bedenken voor de lunch. Vaak wordt het dan toch een boterham. Dat is af en toe natuurlijk helemaal niet verkeerd. Maar de lunch is juist ook een heel geschikt moment om extra groenten binnen te krijgen. En een gezonde lunch hoeft zeker niet ingewikkeld te zijn. Zeker niet als je bijvoorbeeld in de avond wat meer kookt. Hetgeen wat erover blijft kun je de volgende prima meenemen als lunch. Dan ben je natuurlijk snel klaar!
Natuurlijk snappen we ook goed dat je niet zo’n zin hebt om in de middag op een paar blaadjes sla of wat rauwkost te kauwen. Wanneer je een salade eet dan moet hij ook echt lekker en rijkelijk gevuld zijn. Deze 3 lekkere salades laten zien dat je echt makkelijk en snel een gezonde lunch kunt creëren.
Kikkererwtensalade
Wat heb je nodig?
1 klein blikje kikkererwten (200 gr)
1/2 avocado, in blokjes
1 gekookte rode biet, in blokjes
20 gr feta, in blokjes (let op: neem bij voorkeur de echte schapenfeta)
1 el rode uienringen, eventueel ingelegd
olijfolie, om te besprenkelen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel voor het serveren met olijfolie.
Oosterse kipsalade
Wat heb je nodig?
100 gr gare kipfilet (biologisch)
1/2 rode paprika, in reepjes
100 gr sugar snaps
30 gr taugé
1 el sesamzaadjes
voor de pindadressing:
1 el pindakaas
1 el ahornsiroop
1 tl miso
sap van 1/2 citroen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten voor de dressing en voeg eventueel water toe als de dressing te dik is. Meng de salade-ingredienten en besprenkel de salade voor het serveren met de dressing.
Zomerse salade
Wat heb je nodig?
25 gr spinazie
1/2 venkel, in dunne plakjes
1 sinaasappel, in plakjes
40 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
2 el hazelnoten
Olijfolie om te besprenkelen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel voor het serveren met olijfolie. Deze salade is ook lekker met wat (glutenvrije) couscous.
Deze recepten komen uit het boek van All-day bowls: de lekkerste gerechten uit een kom. In dit boek vind je natuurlijk nog veel meer lekkere gerechtjes.
Wil je nog meer inspiratie voor gezond en lekker eten? Lees dan vooral mijn boek Gezonder met Viv boordevol makkelijke tips!
BewarenBewaren
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
1 juni 2017
Verantwoord picknicken doe je zo!
11 december 2016
SUIKERVERSLAVING: WAT IS HET EN HOE KOM JE ER VANAF?
14 maart 2018
Je hongercyclus onder controle krijgen
2 september 2015
Lekker ontbijtje!
18 december 2021
5 tips om de feestdagen gezond door te komen
19 november 2015
Vivian Reijs: “Ik ben zwanger, wat een feest!”
1 september 2017
Een stralingsarme kinderkamer? 5 tips!
30 oktober 2014
Quinoa ‘Mix ‘nd Match’ maaltijdsalade
26 december 2016
Gezond ontbijt: Healthy banaan/ ei pannenkoek
10 juni 2015
SLA: het kookboek
26 maart 2019
Een lang en vooral goed huwelijk, hoe doe je dat?
14 maart 2016
Voeding met Viv: eetdagboek van Ellemieke Vermolen
8 november 2018
Wat doet slaap precies voor je kind?
17 juli 2022
2 x zomerse vis gerechten
31 maart 2016
Groene tip: tandenpoetsen met bamboe
18 januari 2018
Viv’s Fusili met kalkoen, spinazie en marjoleinpesto
17 december 2016
Geroosterde kikkererwten: Een makkelijk en gezond tussendoortje
10 oktober 2016
VIVONLINE FINALIST VAN DE FOOD BLOG AWARDS 2016
1 februari 2017
Lekker gezond recept voor de kids: linzen burgers
31 augustus 2019
De relatie tussen Autisme en voeding
16 augustus 2015
Hotspot: 5&33
4 januari 2018
Dit zijn de foodtrends voor 2018
9 maart 2020
Wortelgroenten als bron van gezonde koolhydraten
21 januari 2017
Glutenvrije pasta met avocado en zalm
15 maart 2019
Eet jij genoeg eiwitten? Wij helpen je!
21 september 2017
Geen tijd voor de sportschool? Wandelen is net zo goed
7 april 2016
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –