Veel mensen vinden het vaak lastig om gezonde variaties te bedenken voor de lunch. Vaak wordt het dan toch een boterham. Dat is af en toe natuurlijk helemaal niet verkeerd. Maar de lunch is juist ook een heel geschikt moment om extra groenten binnen te krijgen. En een gezonde lunch hoeft zeker niet ingewikkeld te zijn. Zeker niet als je bijvoorbeeld in de avond wat meer kookt. Hetgeen wat erover blijft kun je de volgende prima meenemen als lunch. Dan ben je natuurlijk snel klaar!
Natuurlijk snappen we ook goed dat je niet zo’n zin hebt om in de middag op een paar blaadjes sla of wat rauwkost te kauwen. Wanneer je een salade eet dan moet hij ook echt lekker en rijkelijk gevuld zijn. Deze 3 lekkere salades laten zien dat je echt makkelijk en snel een gezonde lunch kunt creëren.
Kikkererwtensalade
Wat heb je nodig?
1 klein blikje kikkererwten (200 gr)
1/2 avocado, in blokjes
1 gekookte rode biet, in blokjes
20 gr feta, in blokjes (let op: neem bij voorkeur de echte schapenfeta)
1 el rode uienringen, eventueel ingelegd
olijfolie, om te besprenkelen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel voor het serveren met olijfolie.
Oosterse kipsalade
Wat heb je nodig?
100 gr gare kipfilet (biologisch)
1/2 rode paprika, in reepjes
100 gr sugar snaps
30 gr taugé
1 el sesamzaadjes
voor de pindadressing:
1 el pindakaas
1 el ahornsiroop
1 tl miso
sap van 1/2 citroen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten voor de dressing en voeg eventueel water toe als de dressing te dik is. Meng de salade-ingredienten en besprenkel de salade voor het serveren met de dressing.
Zomerse salade
Wat heb je nodig?
25 gr spinazie
1/2 venkel, in dunne plakjes
1 sinaasappel, in plakjes
40 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
2 el hazelnoten
Olijfolie om te besprenkelen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel voor het serveren met olijfolie. Deze salade is ook lekker met wat (glutenvrije) couscous.
Deze recepten komen uit het boek van All-day bowls: de lekkerste gerechten uit een kom. In dit boek vind je natuurlijk nog veel meer lekkere gerechtjes.
Wil je nog meer inspiratie voor gezond en lekker eten? Lees dan vooral mijn boek Gezonder met Viv boordevol makkelijke tips!
BewarenBewaren
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
28 oktober 2014
Eetdagboek review
30 april 2017
Boerenkoolsalade met granaatappel
21 augustus 2017
Avocado risotto
13 mei 2016
Vegan yoghurt van cashewnootjes
5 maart 2015
Lieke van Lexmond is Happy in Shape
25 juni 2016
O help…de puistjeszone
24 januari 2019
Suiker: hoe blijf ik er van af?
26 april 2016
8 onverwachte voordelen van gelukkig zijn
31 maart 2016
Groene tip: tandenpoetsen met bamboe
28 oktober 2015
Heerlijk voorleesboek van Cabaretière Madelijne Kool
5 februari 2021
Nee hé, alweer blaasontsteking?! Zo voorkom je het!
27 oktober 2018
Gluten, wat zijn dat nou eigenlijk?
30 september 2015
Glutenvrije maand
4 oktober 2017
Help mij water drinken
26 juni 2016
Lief zijn voor je buik: 5 tips
10 juni 2015
Raw kokos snack
18 december 2015
Friday Favourites: korting bij The Body Shop!
19 september 2017
DE KOELKAST, WAT BEWAAR JE ER NIET IN? DEZE 13 PRODUCTEN!
13 september 2018
Gouden melk: de genezende en zuiverende werking
31 januari 2019
Plantaardige melk: welke is het gezondst?
14 augustus 2019
Last van bijnieruitputting? Neem deze vitamines & kruiden!
14 oktober 2017
5 tips tegen een slechte adem, meteen toe te passen!
16 januari 2017
Voeding met Viv: eetdagboek van Kim Kotter
31 maart 2015
Je eigen familie kan je creëren
13 september 2016
EEN SAPJE VOOR SNEL HERSTEL EN ‘ANTI-KATER’
24 augustus 2016
HET VERSCHIL TUSSEN BORSTVOEDING EN FLESVOEDING?
31 juli 2014
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –