Veel mensen vinden het vaak lastig om gezonde variaties te bedenken voor de lunch. Vaak wordt het dan toch een boterham. Dat is af en toe natuurlijk helemaal niet verkeerd. Maar de lunch is juist ook een heel geschikt moment om extra groenten binnen te krijgen. En een gezonde lunch hoeft zeker niet ingewikkeld te zijn. Zeker niet als je bijvoorbeeld in de avond wat meer kookt. Hetgeen wat erover blijft kun je de volgende prima meenemen als lunch. Dan ben je natuurlijk snel klaar!
Natuurlijk snappen we ook goed dat je niet zo’n zin hebt om in de middag op een paar blaadjes sla of wat rauwkost te kauwen. Wanneer je een salade eet dan moet hij ook echt lekker en rijkelijk gevuld zijn. Deze 3 lekkere salades laten zien dat je echt makkelijk en snel een gezonde lunch kunt creëren.
Kikkererwtensalade
Wat heb je nodig?
1 klein blikje kikkererwten (200 gr)
1/2 avocado, in blokjes
1 gekookte rode biet, in blokjes
20 gr feta, in blokjes (let op: neem bij voorkeur de echte schapenfeta)
1 el rode uienringen, eventueel ingelegd
olijfolie, om te besprenkelen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel voor het serveren met olijfolie.
Oosterse kipsalade
Wat heb je nodig?
100 gr gare kipfilet (biologisch)
1/2 rode paprika, in reepjes
100 gr sugar snaps
30 gr taugé
1 el sesamzaadjes
voor de pindadressing:
1 el pindakaas
1 el ahornsiroop
1 tl miso
sap van 1/2 citroen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten voor de dressing en voeg eventueel water toe als de dressing te dik is. Meng de salade-ingredienten en besprenkel de salade voor het serveren met de dressing.
Zomerse salade
Wat heb je nodig?
25 gr spinazie
1/2 venkel, in dunne plakjes
1 sinaasappel, in plakjes
40 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
2 el hazelnoten
Olijfolie om te besprenkelen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel voor het serveren met olijfolie. Deze salade is ook lekker met wat (glutenvrije) couscous.
Deze recepten komen uit het boek van All-day bowls: de lekkerste gerechten uit een kom. In dit boek vind je natuurlijk nog veel meer lekkere gerechtjes.
Wil je nog meer inspiratie voor gezond en lekker eten? Lees dan vooral mijn boek Gezonder met Viv boordevol makkelijke tips!
BewarenBewaren
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
1 november 2018
Wat doet massage met je lichaam?
20 oktober 2017
De lekkerste vegan hotspots in Londen
30 augustus 2018
Gezonder leven doe je zo!
18 maart 2018
Hot Maca Choco, de hormoonoppepper!
19 mei 2017
Water vies? Zó lust ieder kind het!
11 september 2014
Eetdagboek review
10 augustus 2015
Hotspot: The Hoxton
9 juli 2014
Frisse mango-kwarktaart
11 februari 2016
7-daagse Milde Detox
12 maart 2015
Insecten als snack
26 december 2016
Gezond ontbijt: Healthy banaan/ ei pannenkoek
9 september 2018
Allergie of intolerantie: wat is het verschil?
16 september 2019
Portobelloburger met omelet en avocado, uit ‘Gezonder met Viv’
19 december 2016
Inspiratie voor een kerstdiner
6 september 2016
TERUG NAAR SCHOOL: OPLEIDING HORMOON THERAPEUT
30 september 2015
Chlorella: de kracht van een micro-alg
11 januari 2018
Lunch of ontbijt recept: Groene smoothie bowl
2 september 2016
INSPIRATIE VOOR EEN DAG ZONDER VLEES: CHILI SIN CARNE
30 januari 2018
Recept: Kip met zongedroogde tomaten en kokosmelk
25 januari 2016
Voeding met Viv: eetdagboek van Hidde de Vries
16 juli 2016
NECTARINE CLAFOUTIS: EASY & HEALTHY
5 oktober 2018
10 tips om gezond uit eten te gaan
5 december 2015
Overheerlijke glutenvrije appeltaart!
4 juni 2018
Een mango sorbet maak je natuurlijk zelf!
23 december 2020
Dit is de chocoladecake waar je hormonen blij van worden!
25 januari 2019
Wat is gezonder: yoghurt of kwark?
17 juli 2015
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –