Te lekker: Groenten Carbonara met Havermelk

Het lichte en zijdezachte kleine zusje van de romige Carbonara. Romige Carbonara. Glinsterend met Rude Health Oat Drink, veel zwarte peper en Parmezaanse kaas.

Aantal: 2
Bereidingstijd: 10 min
Kooktijd: 10 min

Recept:

• 200 g spaghetti
• 2 vrije uitloop eierdooiers
• 50 ml Rude Health Oat Drink
• 1 teen knoflook
• Handvol geraspte Parmezaanse kaas
• Handvol bevroren erwten, asperges en courgettes (mini’s werken goed) of andere groenten in stukken van vergelijkbare grootte gesneden.
• Een paar takjes tijm, geplukt.

Methode:

1. Breng een grote pan met gezout water aan de kook.
2. Snij de courgette in hoekstukken met gelijke grootte.
3. Mix de eierdooiers, het grootste deel van de Parmezaanse kaas, de havermelk en de zout en peper met een vork.
4. Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking
5. Verwarm een grote, diepe koekenpan met een scheutje olie.
6. Doe de groenten in de pan en roer totdat ze goudbruin zijn. Voeg de knoflook in de laatste minuut toe, zodat het niet verbrand.
7. Voeg de bevroren kikkererwten toe, halverwege de kooktijd van de spaghetti.
8. Giet de pasta af en bewaar een beker zetmeelachtig kookwater.
9. Voeg de pasta en de kikkererwten toe aan de pan met de groenten en de eierdooiermix.
10. Mix alles goed door elkaar, voeg een grote hoeveelheid zwarte peper en een scheut van het zetmeelachtige water tegelijk toe, totdat de pasta glanzend is en de gewenste consistentie bereikt is.
11. Serveer gelijk met de tijm en de overige Parmezaanse kaas.

OOK LEKKER: Lekker herfstig: Kokos en Limoengras Bouillon.