Deze kip-kokoscurry is heel smaakvol en gelukkig heel simpel om te maken. Niet te pittig, dus ook geschikt voor de kids. Lekker!
“Als moeder weet ik hoe moeilijk het soms kan zijn om je kinderen gezond te leren eten. Ik kies voor puur eten, waarin geen suiker, tarwe en E-nummers zijn verwerkt. Ook kies ik voor onbewerkt vlees. Belangrijk zijn vooral veel groente, goede eiwitten zoals kip en vis en natuurlijk veel variatie. Gezonde gerechten waar het hele gezin van kan genieten!”
Kip-kokoscurry met courgette en bruine rijst
Wat heb je nodig?
Hoe maak je het?
Heteluchtoven voorverwarmen op 225°C.Rijst in zeef met koud water afspoelen, dan aan middelgrote kookpan toevoegen. 800ml water met 1/4tl zout toevoegen en aan de kook brengen. Zodra het kookt, vuur verlagen en met deksel op pan rijst in ca. 20min licht borrelend beetgaar koken. Dan pan van het vuur halen, rijst met deksel op pan ca. 10min laten rusten.
Ondertussen ui pellen, halveren en fijnhakken. Kern van paprika verwijderen, dan in dunne reepjes snijden. Courgette in lengte halveren, dan schuin in ca. 1cm dikke schijfjes snijden. Zongedroogde tomaten fijn hakken.
ourgette op bakplaat met bakpapier leggen, met snuf zout, peper en 1-2el olie goed vermengen. Courgette in ca. 8-10min beetgaar en licht goudbruin bakken. Uit de oven halen en opzij zetten.
Kip droogdeppen en in ca. 2-3cm grote stukjes snijden en met peper bestrooien. Grote koekenpan met 1el olie op hoog vuur verhitten, kip daarin in ca. 3min goudbruin bakken.
Vervolgens ui en paprika aan kip toevoegen, ca. 2min op hoogvuur meebakken. Dan kruidenmix,bouillonblokje, zongedroogde tomaten en kokosmelk toevoegen. Geheel aan de kook brengen, dan vuur verlagen en in ca. 7-10min licht borrelend tot romige curry koken. Dan curry met snuf zout en peper op smaak brengen.
Ondertussen koriander met steeltjes grof hakken. Tot slot courgette aan curry toevoegen, goed vermengen en geheel met snuf zout en peper op smaak brengen. Rijstmet een vork losroeren, over borden verdelen en met curry serveren. Naar smaak met koriander garneren.
En de laatste stap: opdienen en genieten!
Marly Spoon
Dit gerecht is samen bedacht met Marley Spoon. Ben je benieuwd naar meer van dit soort heerlijke, gezonde én kidsproof gerechten? Elke week bedenken de chefs van Marley Spoon nieuwe, bijzondere gerechten met gemakkelijke stap-voor-stap recepten. Proberen? Dan mogen je we deze maand een bijzondere korting geven van maar liefst 20 euro! Klik op de onderstaande foto om je code te activeren. Veel kook-en eetplezier 🙂
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
17 maart 2020
Het allerlekkerste bananenbrood
29 april 2015
Cellulite, zo kom je er vanaf!
25 mei 2016
3 stappen om NU gelukkig te leven
29 december 2021
Celery Juice drinken, alles wat je moet weten om te starten
19 augustus 2017
Hoe gezond is een detox?
25 maart 2015
De vetfluisteraar
30 september 2015
Chlorella: de kracht van een micro-alg
26 januari 2016
Lekker rechargen met deze super smoothie!
15 oktober 2014
De Vitamix; multifunctioneel
7 september 2018
Vitamines die je nodig hebt boven de 40
28 april 2015
Boho-Tiffin voor jou!
4 januari 2019
Acai in je smoothie? Een echte antioxidanten boost!
16 december 2019
Gezonde lunches voor de kindjes om mee naar school te nemen
3 oktober 2019
Afvallen met een koolhydraatarm dieet? Dit moet je doen
26 december 2016
Gezond ontbijt: Healthy banaan/ ei pannenkoek
20 juli 2015
Easy to go Rice Wraps
26 maart 2015
Zorg voor een BPA vrije waterfles!
10 december 2017
Beheerst onzekerheid jouw leven?
28 februari 2018
Dit moet je (w)eten. 4 x snelle tips voor milieubewuste voeding
5 februari 2021
Nee hé, alweer blaasontsteking?! Zo voorkom je het!
4 oktober 2015
Glutenvrij ontbijt: een lijstje vol inspiratie.
14 december 2015
Rhodiola. Een kruid met bijzondere werking op je hormonen.
1 september 2019
Dit wil je eten om de hersenen zo gezond mogelijk te houden
16 september 2016
REVIEW: DRIE-DAAGSE DETOX KUUR VAN SAPJE
3 december 2020
PMS iedere maand een drama? Niet meer met Viv’s tips!
13 augustus 2018
Zó voorkom je voedselverspilling in de supermarkt
10 februari 2016
Thuis trainen; 5 handige tools
10 januari 2019
Fit en slank zonder te sporten? 5 tips!
8 november 2018
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –