Deze zoete-aardappel frittata is toch wel 1 van mijn favoriete gerechten ui mijn boek ‘Gezonder met Viv’, voor zowel die gezellige lunch met vriendinnen, maar ook heerlijk als avond eten. Tevens kun je de restjes uiteraard de volgende dag prima meenemen naar je werk. En geloof me, ook nog eens heel makkelijk om te maken! Want ook ik, wil niet uren in de keuken staan. 🙂
Ik ken niemand die niet smult van deze zoete-aardappel frittata.
Bereiding: 35 minuten
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 zoete aardappelen
- 1 broccoli, in roosjes
- 1 ui
- 2 el boter
- 8 eieren
- 150 ml amandelmelk
- 10 g vers basilicum
- 100 g zachte geitenkaas
Benodigdheden:
Ovenbestendige koekenpan of quichevorm van 28 cm doorsnee
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven op de grillstand tot 180 °C. Schil de zoete aardappel en snijd in kleine blokjes.
- Kook de broccoliroosjes in ruim water met zout in 4 minuten beetgaar. Giet ze af en laat goed uitlekken.
- Maak de ui schoon en snipper fijn. Verhit boter in een ovenbestendige koekenpan, fruit de uien 5 minuten aan. Voeg de zoete aardappelen toe. Bak 10 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Voeg de laatste minuut de broccoliroosjes toe, breng op smaak met zout en peper.
- Klop de eieren in een kom met de amandelmelk los met een garde. Snijd het basilicum
fijn en roer 2/3 van de geitenkaas erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet het eimengsel over de groenten, verdeel met vork alle groenten gelijkmatig over de bodem van de pan. Brokkel de overige geitenkaas over de frittata. Zet 15 minuten in het midden van de oven totdat de bovenkant bruin kleurt en het ei gestold is.
TIP: Eet er een lekkere grote salade bij met sla, tomaatjes, avocado en geraspte wortel. De geitenkaas kun je weglaten of vervangen door echte buffelmozzarella.
Eet lekker! Benieuwd wat je van het gerecht vindt.
Meer hormoonproof recepten? Bestel het boek ‘Gezonder met Viv‘ hier.
Liefs, Vivian
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
18 maart 2019
Tijd besparen in de keuken? Dat kan met onze tips!
24 augustus 2016
HET VERSCHIL TUSSEN BORSTVOEDING EN FLESVOEDING?
18 juli 2017
Detox tarwegras smoothie!
4 oktober 2018
Het beste natuurlijke middel tegen constipatie!
23 augustus 2015
Hotspot: Lotti’s
1 september 2018
Wat zijn koolhydraten, gluten en tarwe nou eigenlijk?
15 mei 2016
Eet jij genoeg van elke kleur?
28 februari 2019
tips voor een gezond carnaval
3 december 2020
PMS iedere maand een drama? Niet meer met Viv’s tips!
10 januari 2019
Fit en slank zonder te sporten? 5 tips!
24 januari 2019
Suiker: hoe blijf ik er van af?
6 januari 2020
5 eenvoudige tips om gezonder te eten in het nieuwe jaar
25 juni 2016
O help…de puistjeszone
23 december 2018
Als voeding je vijand is…
3 november 2018
Rode bietensoep met walnoten
16 september 2016
REVIEW: DRIE-DAAGSE DETOX KUUR VAN SAPJE
18 augustus 2019
Last van PMS: Dit moet je juist wel (of niet) eten
25 oktober 2016
HELLOFRESH BLOG BATTLE: DE UITSLAG
18 april 2017
Dit staat er in mijn koelkast
17 juli 2018
Viv’s gezonde Sangria
22 november 2018
Een nikkelallergie? Wat is dat?
18 december 2015
Friday Favourites: korting bij The Body Shop!
6 november 2018
Wat is een bijnieruitputting?
12 december 2021
De leukste cadeaus voor kerst om te geven en om te krijgen
7 november 2015
Kurkuma is de superwortel en dit is waarom.
10 augustus 2018
Wij willen ook testosteron!
25 oktober 2018
Voedingstips bij endometriose
18 november 2015
Bewust en vruchtbaar smullen met deze smoothie!
4 oktober 2017
Help mij water drinken
2 april 2016
Pastinaak-gierstpannenkoekjes met bramencompote
6 september 2016
Opleiding tot Hormoontherapeut
26 september 2016
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –