Pompoensoep met groene curry en kokos
Flespompoenen en curry, dat verwarmt je van binnen en van buiten. Ideaal voor dagen dat je heen en terug tegenwind had, je hele vrije zaterdagmiddag op een te koud voetbalveld hebt gestaan om naar je kind te kijken of een regenbui op je hoofd kreeg tijdens het hardlopen. Er is geen winterprobleem te groot voor pompoensoep met groene curry en kokos.
Ingrediënten pompoensoep
100 gram Thaise groene currypasta (Gebruik het liefste van die felgroene met kokoscrème, die zijn het lekkerst)
800 ml Rude Health Coconut Drink (verkrijgbaar bij Marqt, Ekoplaza & diverse natuurwinkels)
½ flespompoen (ongeveer 400 gram), zonder schil en in stukken
100 gram rijstnoedels
Twee tenen knoflook
1 ui (een rode of een witte, net hoe je je voelt)
Kokosolie of pindaolie (arachideolie) om in te bakken
Groentebouillon, 1 blokje of twee eetlepels poeder
Light Soy Sauce
https://staging.vivonline.nl/waarom-kokos-gezond/
Instructies
- Pel je knoflook en snij het superfijn, of gebruik een knoflookpers. Pel en snij je ui in kleine stukjes. Doe een eetlepel olie in een pan waar straks alle soep in past en bak de ui en knoflook al roerend in tien minuten zacht en zoet. Voeg de currypasta toe en kook het nog twee minuten, terwijl je blijft roeren.
- Voeg de kokosmelk, de groentebouillon, 400 ml kokend water en de pompoen toe. Breng de boel aan de kook en laat het 10-15 minuten zachtjes koken.
- Doe water in een andere pan en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de noedels over vier kommen.
- Als de pompoen zacht en gekookt is (dat duurt ongeveer 20 minuten), doe dan het vuur uit en pureer een paar stukken pompoen om de soep wat dikker te maken. Voeg de groente toe aan de soep zodat ze zacht worden. Voeg peper en zout toe.
- Giet de soep over de noedels en de groente en garneer ze met de extra’s.
Extra’s: gesneden spinazie of andere groene groente, fijngehakte pinda’s, koriander of basilicum en/of een beetje limoensoep.
Door: Rude Health en Anna Jones
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
30 juni 2018
DE VITAMINEBOM: SPIRULINA
22 mei 2015
Gezocht: kandidaten voor nieuw programma
12 maart 2020
Griep? Deze 5 supplementen werken echt!
19 november 2015
Vivian Reijs: “Ik ben zwanger, wat een feest!”
29 december 2019
8 redenen waarom koud afdouchen super gezond is
5 mei 2016
Voel jij je vrij?
14 oktober 2017
5 tips tegen een slechte adem, meteen toe te passen!
21 januari 2019
Heerlijke zoete aardappel toastjes
16 maart 2014
Sportieve girls in Utopia!
23 februari 2017
Hoe gezond is thee eigenlijk?
3 oktober 2017
Trage schildklier? Eet je wel genoeg Jodium?
3 november 2016
WEG MET CELLULITE!
25 maart 2016
Dadeltaart met bessen, cacao, kokos en karamel.
20 oktober 2015
Glutenvrije & raw chocoladetaart
30 november 2016
Krystl: “Geef je lichaam een boost met een koude douche!”
17 juli 2022
2 x zomerse vis gerechten
28 december 2016
Bang voor de feestdagen kilo’s?
16 mei 2015
Suiker, de zoete saboteur
12 september 2016
VIVIAN’S MISSIE: MAAK NEDERLAND GEZONDER
22 juni 2016
Die laatste kilo(‘s) er nog af voor de zomer?
12 maart 2015
Meet healthlover Rens Kroes!
18 december 2021
5 tips om de feestdagen gezond door te komen
26 november 2018
Dit gebeurt er met je lichaam wanneer je te weinig slaapt
29 april 2016
Gezonde chocolademousse
11 december 2014
Sporttrends 2015
2 september 2017
Snel ontbijtje voor morgenochtend?
8 oktober 2015
Bredemeijer Bloggersevent
21 januari 2023
6 tips voor een gezonde menstruatie cyclus
25 januari 2016
Voeding met Viv: eetdagboek van Hidde de Vries
25 november 2018
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –