Veel mensen vinden het vaak lastig om gezonde variaties te bedenken voor de lunch. Vaak wordt het dan toch een boterham. Dat is af en toe natuurlijk helemaal niet verkeerd. Maar de lunch is juist ook een heel geschikt moment om extra groenten binnen te krijgen. En een gezonde lunch hoeft zeker niet ingewikkeld te zijn. Zeker niet als je bijvoorbeeld in de avond wat meer kookt. Hetgeen wat erover blijft kun je de volgende prima meenemen als lunch. Dan ben je natuurlijk snel klaar!
Natuurlijk snappen we ook goed dat je niet zo’n zin hebt om in de middag op een paar blaadjes sla of wat rauwkost te kauwen. Wanneer je een salade eet dan moet hij ook echt lekker en rijkelijk gevuld zijn. Deze 3 lekkere salades laten zien dat je echt makkelijk en snel een gezonde lunch kunt creëren.
Kikkererwtensalade
Wat heb je nodig?
1 klein blikje kikkererwten (200 gr)
1/2 avocado, in blokjes
1 gekookte rode biet, in blokjes
20 gr feta, in blokjes (let op: neem bij voorkeur de echte schapenfeta)
1 el rode uienringen, eventueel ingelegd
olijfolie, om te besprenkelen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel voor het serveren met olijfolie.
Oosterse kipsalade
Wat heb je nodig?
100 gr gare kipfilet (biologisch)
1/2 rode paprika, in reepjes
100 gr sugar snaps
30 gr taugé
1 el sesamzaadjes
voor de pindadressing:
1 el pindakaas
1 el ahornsiroop
1 tl miso
sap van 1/2 citroen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten voor de dressing en voeg eventueel water toe als de dressing te dik is. Meng de salade-ingredienten en besprenkel de salade voor het serveren met de dressing.
Zomerse salade
Wat heb je nodig?
25 gr spinazie
1/2 venkel, in dunne plakjes
1 sinaasappel, in plakjes
40 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
2 el hazelnoten
Olijfolie om te besprenkelen
Hoe maak je het?
Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel voor het serveren met olijfolie. Deze salade is ook lekker met wat (glutenvrije) couscous.
Deze recepten komen uit het boek van All-day bowls: de lekkerste gerechten uit een kom. In dit boek vind je natuurlijk nog veel meer lekkere gerechtjes.
Wil je nog meer inspiratie voor gezond en lekker eten? Lees dan vooral mijn boek Gezonder met Viv boordevol makkelijke tips!
BewarenBewaren
BewarenBewaren
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
29 september 2022
Heb je weinig energie? Zorg voor een stabiele bloedsuikerspiegel
11 januari 2019
Zo voorkom je ongezond snacken tijdens donkere dagen!
19 juni 2019
25 Simpele dingen voor een gezonde levensstijl
3 november 2014
De ‘healthy lifestyle’ weer oppakken?
22 augustus 2017
Kick-start je dag met deze Groene Paksoi smoothie
11 april 2019
Stress? Vermijd dan deze voedingsmiddelen
10 juli 2019
Een gezonde voorraadkast: dit staat erin
5 januari 2015
Healthy home made green smoothie by Viv!
4 februari 2016
De kracht van rauwe voeding
13 december 2015
huilbaby, astma, ADHD?? Wij hebben wat tips voor jou.
17 juli 2015
Minder suiker: 5 tips!
30 maart 2019
Heerlijke en makkelijke ontbijt tip: overnight oats
29 april 2015
Vivian helpt je met een lekkere en gezonde maaltijd!
8 oktober 2018
De invloed van voeding op je nachtrust
26 april 2017
Koninklijk genieten: gezonde oranje tompoucen!
30 april 2014
ONE event!
16 maart 2014
Sportieve girls in Utopia!
21 maart 2019
Wat is gezonder: volle of magere yoghurt?
23 juli 2019
10 producten die ongezonder zijn dan ze lijken
4 januari 2019
Acai in je smoothie? Een echte antioxidanten boost!
5 mei 2016
Voel jij je vrij?
31 mei 2017
Groene grapefruit smoothie
30 augustus 2015
Spelt & Zomerbietjes Salade
16 maart 2015
Superfood nummer 1: pruimen
24 juli 2019
Zijn ‘superfoods’ echt zo gezond?
6 juli 2016
ZOUTARM KOKEN MET KRUIDEN
13 mei 2016
Viv’s favoriete bestemmingen
27 oktober 2014
5 gezonde vragen van de ‘Margriet’
2 november 2018
Spirulina voor een betere gezondheid
11 februari 2019
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –