Een soepje werkt hartverwarmend en vullend. Dit is lekker als lunch, tussendoortje of avondeten. Deze pittige Thaise pompoensoep is heerlijk! Er zitten geen gluten in en de soep is vegan proof.
De soep is makkelijk bereid. Het meest lastige is het snijden van de pompoen, maar door deze vooraf in de magnetron te verwarmen, snijd je de schillen er makkelijker vanaf. Vers, gezond en pittig, dit is hoe je de pittige Thaise pompoensoep bereidt.
Ingrediënten:
- 300 gram kokosolie
- 60 gram rode currypasta (verkrijgbaar in biologische winkels)
- 4 stukjes knoflook (in stukjes gesneden)
- 1 pompoen (in grove stukken gesneden)
- 240 gram amandelboter
- 1 eetlepel agave nectar
- 3 eetlepels vers limoensap
- 1 ui (gesneden in plakjes)
- 2 cm verse gember (in stukjes gesneden)
- 950 ml water
- 1 blik kokosroom
- 1 theelepel zout
Garnering:
- koriander (of basilicum als je dat liever hebt)
- kokosyoghurt
- tahin
- sesamzaadjes of pompoenpitten
Bereiden:
1. Doe de kokosolie in een pan en verwarm dit. Als het gesmolten en warm is voeg je hier de uien en het zout aan toe, bak dit lichtbruin. Voeg nu de currypasta, de gember en de knoflook hieraan toe. Bak dit ongeveer 1 minuut en roer het tussendoor.
2. Giet het water in de pan en roer alles. Voeg daarna de pompoen, kokosroom, amandelboter en de agave nectar eraan toe. Roer alles tot een mooi geheel.
3. Laat de soep nu 12 minuten koken op een laag vuurtje.
4. Voeg nu het limoensap aan de soep toe en pureer alles met een mixer tot een gladde massa.
5. Als de soep gepureerd en klaar is kun je deze opdienen met de garnering opties van hierboven. Koriander is geen must, doe dit alleen als je ervan houdt. Tast toe!
Extra: Wil je nog iets anders lekker maken? Maak in dat geval deze heerlijke glutenvrije appel kokos pannenkoeken.
Tekst: Inga Stoit
Gerelateerd
Gerelateerde berichten
12 juni 2019
Viv’s gezonde pannenkoek voor het hele gezin
10 juli 2015
Voeding met Viv
28 januari 2017
Gratis kaarten voor De Gezondheidsbeurs
14 april 2016
Hoe werk je toe naar een gifvrij lijf?
19 juni 2018
Mijn basis groene smoothie
25 juni 2016
O help…de puistjeszone
23 oktober 2014
Vivonline goes to Paris
11 december 2018
We like de 100% natuurlijk thee van Tastea
28 april 2016
Hoe genees je op een natuurlijke manier?
3 februari 2021
Een frisse, luchtige en kruidige carrot cake
22 december 2017
Een gezond Engels ontbijtje tijdens de feestdagen, het kan!
1 juni 2017
Verantwoord picknicken doe je zo!
29 september 2022
Heb je weinig energie? Zorg voor een stabiele bloedsuikerspiegel
16 november 2016
VIV Health TV – Verantwoorde snoepjes, ze bestaan echt!
23 februari 2017
Hoe gezond is thee eigenlijk?
13 februari 2017
Viv’s health Q & A met Susan Smit
24 mei 2018
Vegan hotspots in Como (Italië)
6 juni 2022
Vitamine D staat op nummer 1
20 juni 2018
3 x lekkere lunchsalades to go!
14 november 2017
Dit staat er in de koelkast van afslank coach Jasper Alblas
27 september 2018
Testimonial: Brenda over haar persoonlijk consult van Viv!
17 juni 2019
Negen tips voor een zorgeloze menstruatie
3 december 2020
PMS iedere maand een drama? Niet meer met Viv’s tips!
8 april 2016
Havermout pannenkoeken met appel
18 juni 2015
De zomer voor Food Lovers
4 juni 2015
Zonnige Chia punch
10 juni 2015
SLA: het kookboek
1 september 2019
Dit wil je eten om de hersenen zo gezond mogelijk te houden
12 juni 2016
Help, ik ben suikerverslaafd!
21 augustus 2018
Tips tegen puistjes
25 augustus 2018
Eet jij genoeg gezonde vetten?
12 juni 2014
Adelina –
Vriendelijk en behulpzaam, website is voorzien van duidelijke informatie
Anoniem –
Marcelka Kraan –
Claudia M. –
Snel, positief, alles top!
Mariette –