Lekker en gezond: van deze matcha muffins krijg je een hoop energie!

Muffins zijn een heerlijke traktatie en gelukkig kun je deze ook op een gezonde manier maken. Deze muffins zitten bomvol met gezonde ingrediënten, je hoeft je dus niet schuldig te voelen terwijl je geniet. En daarnaast krijg je er ook nog eens een enorm gezonde boost van!   

Dit is het recept van onze favoriete matcha muffins:

Ingrediënten

• 3 biologische eieren
• 240 ml kokosmelk
• 120 ml gesmolten kokosboter
• 2 rijpe bananen
• 3 eetlepels kokos suiker
• 1 theelepel vanille extract
• 1 eetlepel matcha poeder
• 150 gram kokos of amandelmeel
• 2 eetlepels zuiveringszout
• een snufje zeezout
• 2 of 3 eetlepels cacaonibs of afgebroken pure chocolade (als topping)

Bereiden

1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Doe de eieren, kokosmelk, gesmolten kokosolie, bananen, kokos suiker, vanille en matcha poeder in een kom en mix dit tot een glad geheel.
3. Doe het meel, bakpoeder en het snufje zout in een kom en mix zit. Voeg het hierna toe aan het eerder gemaakte mengsel en mix dit opnieuw.
4. Maak een muffinblik vet met een beetje kokosolie, giet hierna het beslag erin. Je mag ze tot bijna vol ingieten. Je topt de muffins af met wat cacao nibs of afgebroken pure chocolade.
5. Bak dit zo’n 20 tot 25 minuten, haal ze hierna uit de oven en laat ze afkoelen. Enjoy!

MAAK OOK: Dit is de chocoladecake waar je hormonen blij van worden!

Tekst: Inga Stoit